蒸出來的雞嫩滑的祕訣
1、主要食材:半隻雞、姜蔥、白酒、鹽、食用油、生抽。
2、整隻雞清洗一遍把雞內部的黑膜和表皮的雞毛弄乾淨,把雞爪斬斷去掉雞爪子。
3、鋪上大塊薑片,撒上半勺鹽,再抓一把小蔥,用這些材料給雞做一個全身按摩,小蔥要用力榨乾蔥汁,這一步醃製很重要,要裏裏外外都按摩均勻,最後再塗抹一層食用油鎖住水分。
4、準備個大鍋和隔水的漏盤,水開後放高度白酒或者米酒,在漏盤上鋪一層薑片和蔥段可以增香,一定要水開了再放雞。
5、蓋蓋子小火清蒸25分鐘,小火慢蒸雞肉纔會細嫩,開鍋後筷子戳一下沒有血水就表明熟透了,放涼後再開始斬件,砍下來的肉不會散更整齊。
6、調個靈魂蘸料,切一把小蔥,再拍一段姜茸,姜茸拍好再橫切一次口感更細膩,撒上半勺鹽,燒冒煙的熱油往上一潑,滋滋滋的聲音之後,姜蔥的香味就被激發出來啦,開吃。
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烤布蕾的做法,烤布蕾怎麼做
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