西葫蘆餡包子如何做
1、準備食材:麪粉300克,酵母1.5克,清水適量,西葫蘆1個,雞蛋3個,木耳少許(需提前泡發),蔥花少許,食用油3湯匙,食鹽2小勺,生抽1湯匙,蠔油半湯匙,香油適量。
2、西葫蘆清洗乾淨後用擦具擦成細絲,然後加入少許食鹽翻勻,殺一下水分。
3、雞蛋磕入碗中,加入少許食鹽攪勻,上鍋炒成雞蛋碎。炒雞蛋碎一定要熱鍋冷油,才能將雞蛋炒得碎些。炒好後盛出放涼備用;泡發好的木耳清洗乾淨後,切成小塊。
4、西葫蘆絲水分殺得差不多後,放入籠布中擠壓出水分,注意,擠壓出的水分不要倒掉,一會和麪要用。
5、擠盡水分後先放入碗中,麪粉中加入酵母,用擠出的西葫蘆汁和麪,如果西葫蘆汁不夠,再適當添點清水,先攪拌成面絮狀後,再和成麪糰,和好後放一邊醒發至兩倍大。
6、現在來調餡,將西葫蘆絲、炒好的雞蛋、木耳碎、蔥花放入大碗中,先加入食用油攪拌均勻,這樣有利於鎖住水分。然後再加入生抽、蠔油、香油、食鹽拌勻製成餡料。這裏食鹽可以少加點,因爲在雞蛋液和西葫蘆絲中已經加了些了。
7、面醒發好後放案板上揉搓排氣,搓成長條再分割成小劑子。將每個面劑揉圓,再擀成包子皮狀,然後放上餡料,包成包子。
8、包好後蓋保鮮膜進行二次醒發,醒發好後,放入蒸鍋內,上汽後轉中火蒸20-25分鐘即可。
9、時間到關火,停2分鐘後再開蓋,取出來放涼後就可以吃了,外皮蓬鬆暄軟,餡料鮮香美味,非常的不錯。
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