玉米烙如何做才脆
1、【食材】鮮玉米、白糖、雞蛋、玉米澱粉。
2、【具體做法】:先把玉米棒清洗乾淨,然後對半切開,把玉米粒剝下來。也可以直接用刀把玉米粒切下來,這種方法更快。玉米粒中加入1個雞蛋黃(蛋清不要放),再根據個人口味加入適量白糖,用筷子充分拌勻。(玉米粒可以煮熟,也可以不煮。選鮮嫩的玉米,很容易炸熟,不影響口感)
3、加入玉米澱粉,充分拌勻,使每顆玉米粒都包裹上澱粉。注意澱粉要少量多次加入,以免一次性拌入太多,做出的玉米餅口感會硬。接下來把鍋燒熱,鍋底刷一層薄油,然後把拌好的玉米粒平鋪在鍋底。儘量鋪薄一點,不要讓玉米粒疊放在一起。
4、澆入熱油,油量沒過玉米餅即可。(這裏一定要用熱油,6成熱左右。不可以直接倒入涼油,這樣做出的玉米烙容易碎,口感偏硬不好吃)中小火炸至玉米餅的底部變黃,這時就可以出鍋了。出鍋時注意用鏟子,最好是兩把鏟子分開托住玉米烙的底部,以防其碎掉。當然,如果家裏有大漏勺,直接撈起控油,會更好操作。剛出鍋的玉米烙是有一點點軟的,稍稍放涼後底部就會變得酥脆。如果想切成小塊,一定要趁熱切,這樣不容易碎。
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