臺灣湯麪如何做好吃
1、食材用料:牛肋肉500克、胡蘿蔔1根、黃油50克、麪粉300克、紅幹辣椒2個、洋蔥0.5個、香菜、蔥、蒜、姜、八角、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、鹽、油。
2、先把麪粉放入盆裏開始和麪,麪粉里加入少許的鹽和清水一起攪拌均勻成絮狀,在把面反覆的揉成麪糰,然後將麪糰醒制10分鐘。
3、在選牛肉的時候選牛肉的其它部位也可以,我選用牛肋肉是因爲它在煮熟後容易成形,把牛肉切成稍微大一點的塊,用水衝一下瀝乾水分備用。
4、我們把蔥洗乾淨切成段,洋蔥改刀成絲,胡蘿蔔切成條,姜切成薑片,蒜也切成片吧,這些備用。
5、乾淨的炒鍋裏用小火燒熱,把黃油放入鍋裏融化開,炒出黃油化開後加入姜和蒜煸出香味,然後在把洋蔥和蔥一起放進去翻炒均勻。
6、在加入兩勺的郫縣豆瓣醬進去炒,直到把豆瓣醬炒出紅油來,在加入生抽翻炒均勻,這時就可以把切好的牛肉塊放入鍋裏炒了,還是繼續用小火慢炒10分鐘。
7、在炒牛肉的時間裏我們把花椒和八角用料包裝起來備用,直到把牛肉裏的水分炒出牛肉變色後加入足量的水到鍋裏,放入裝有八角和花椒的料包和乾紅辣椒,還有胡蘿蔔。
8、蓋上鍋蓋用大火燒開後在轉中火煮20分鐘,在這煮牛肉的20分鐘裏我們把麪條擀一下。
9、把醒好的麪糰放在案板上面鋪上一層乾麪粉,把麪糰揉到表面呈光滑的形狀,然後擀成薄片,在擀的過程要不時的撒一些乾麪粉,把面片稍微擀薄後在翻一下面片繼續擀,直到擀成你喜歡吃的麪條的厚度。
10、把擀好的面片摺疊好用刀切成麪條,麪條的寬窄你自己來定,把切好的麪條上面在撒一層乾麪粉,然後拿起麪條抖一下面條上面的麪粉,讓麪條充分的都粘上面粉,防止粘在一起了。
11、湯鍋裏的肉也煮的差不多了,把湯鍋裏的料包撿去掉,把切好的胡蘿蔔放入鍋裏炒均勻,然後在改用小火煮40分鐘。
12、算這時間牛肉快煮到時間的時候就開始煮麪條,準備乾淨的鍋加入水燒開。
13、在放入1勺的鹽進去,然後把麪條放進鍋裏煮,用筷子把下入鍋裏的麪條劃散開,煮熟後撈出來瀝乾水分盛入碗裏。
14、牛肉湯鍋裏的時間也到了在湯鍋里加入鹽調味就可以關火了,先盛出牛肉和胡蘿蔔擺在上面然後在澆是牛肉湯汁,最後在撒上香菜末即可。
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