牛舌餅怎麼做好吃又簡單
1、油皮:中筋麪粉188克、細砂糖20克、水70克、色拉油30克。油酥:色拉油60克、低筋麪粉130克。內餡:色拉油100克、麥芽糖120克、低筋麪粉285克、鹽4克。
2、先做內餡,把低筋麪粉放入蒸屜上鍋蒸15分鐘,因爲蒸過的熟粉蛋白質變性,失去形成麪筋的能力,起酥的效果會更好。注意要封上保鮮膜或是把鍋蓋用大點的紗布包起來,不要讓水蒸氣滴在麪粉上。
3、低筋麪粉蒸熟後,趁熱過篩,放涼備用。將麥芽糖和色拉油放入容器中先拌勻,然後再入鹽、蒸熟的低筋麪粉拌成團。
4、把油皮材料混合攪拌成團,搓揉至光滑,表面抹點油放保鮮袋充分鬆弛1小時或更久。
5、油酥材料混合,拌勻放保鮮袋備用。
6、油皮一定要充分鬆弛,這些準備工作可以提前一天完成。
7、將三種麪糰均勻分割並揉成團,蓋保鮮膜。分割一般是根據自己做的個數,用每個大面團的量除以個數就得到每個小劑子的分量。
8、採用的是小包酥的做法,所以需要一個個操作。取一個小油皮面團按扁包住小油酥團,口收好,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。可以在案板上少抹點油防粘。物
9、取一個小麪糰,底部向上,按扁輕輕上下擀開,從上向下捲起來,口收好。蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
10、取一個小長卷,底部向上按扁,上下擀開,再從上向下捲起來,口收好,蓋保鮮膜最後鬆弛15分鐘。
11、拿出一個小卷,兩頭向中間按壓,再擀成圓面片(不要擀太薄),把內餡團包起來,口收好。
12、底部向上按扁,上下擀成橢圓形,約1.5釐米厚。
13、放入電餅鐺幹烙,中間翻個面,烙至兩面金黃即可。
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