空氣炸鍋蛋黃酥
1、準備:水油皮、中筋麪粉75克、色拉油27克、糖15克、水27克、油酥、中筋麪粉60克、黃油30克、內餡兒鹹蛋黃8個、紅豆沙(25克一份)200克、麻薯(15克一份)120克、黑芝麻少許。
2、新鮮的鴨蛋黃160度烤5分鐘,蛋黃外面那層膜要清理掉。
3、油皮材料混合揉光滑,然後瘋狂摔打它,摔到有韌性,足夠包住油酥,然後用保鮮膜蓋住,再蓋一層溼布,鬆弛半小時。
4、油酥材料混合到沒有乾粉可以成團,蓋上保鮮膜防止幹掉。
5、麻薯包蛋黃,紅豆包麻薯。
6、油皮包油酥,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘,然後擀成牛舌狀捲起來鬆弛25分鐘,之後再擀成牛舌狀,鬆弛25分鐘,一定要輕一點,不然容易破皮。
7、兩邊向中間折,有卷的地方在上,擀成餅皮,用虎口收口包住餡料,空氣炸鍋180預熱5分鐘。
8、140度10分鐘後取出刷蛋液撒黑芝麻,之後再160度18分鐘就可以啦。
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