開水燙雞蛋能燙熟嗎
1、開水燙雞蛋不能燙熟,用開水衝雞蛋的做法叫衝蛋,維持10分鐘以上雞蛋裏的毒蛋白才能變性。如果傳熱不良應當延長加熱的時間,或提高加熱的溫度。衝蛋花時,儘管你用的是開水,但是溫度很快會降低,滿足不了80°C以上,維持10分鐘以上的要求,所以雞蛋不會熟。
2、開水衝雞蛋由於雞蛋沒有完全煮熟,使得人體不能夠完全吸收雞蛋的營養,雞蛋會有腥味,生雞蛋清裏有一些毒蛋白,又叫營養抑制蛋白,比如干擾人體吸收利用鐵的蛋清蛋白、抑制吸收利用生物素的抗生物素蛋白、抑制粘多糖酶的溶菌酶等,它們會使人難以消化吸收各種相關的營養物質,所以,開水衝雞蛋是沒有什麼營養的。
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