如何判斷面團是否發酵好了
1、一聞:麪糰是否發酵好,可以用鼻子去聞聞它的味道。若聞到一股酸味,是面發過頭了;若聞到酒香味,那纔是發得剛剛好的麪糰。
2、一拍:麪糰經過一定的時間,在酵母或老面的作用下,麪糰的結構會出現變化。用手去拍麪糰,若發出“嘣嘣”的聲音,麪糰還沒有發酵到位;若是“叭叭”的聲音,麪糰發酵狀況良好;麪糰發過了,拍打時則是“噴噴”聲。
3、一看:麪糰發酵的情況用眼就能看出來,一是發好的麪糰會膨脹,體積是原來的1.5――2倍;二是刀切或手撕麪糰,發好的面會有明顯蜂窩狀。
4、一按:沒有發好的麪糰,手按上去感覺硬綁綁的,就像剛剛和好的面一樣;若用手指按一下面團,麪糰會凹個手指印。當手指離開後又會恢復原狀,這就是發好的麪糰。
5、一插:手指上沾點麪粉,從麪糰中插進去,當手指拔出來後,小洞洞也不會縮回去就是麪糰還沒發酵好;若那些“小洞洞”很快恢復了原狀,則是發酵最好的麪糰;若是拔出手指,“小洞洞”周圍的麪糰被沾出來,這是麪糰沒有發酵好的表現。
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