金沙玉米鳳尾蝦的做法
1、食材:玉米粒300克,玉米澱粉30克,金沙鹹蛋黃調味料30克,大蝦8只,雞蛋1個,玉米澱粉30克,麪包糠50克,鹽1克。
2、準備好主料,大蝦解凍,如果是生的玉米粒要提前煮熟。
3、準備好所有配料,沒有鹹蛋黃粉也可以用三個熟的鹹蛋黃碾碎。
4、蝦去頭去皮留尾部,開背去沙線(開背要開的深一些,只留腹部連接就可以)。
5、清洗乾淨後用廚房紙吸乾水分,蝦身用刀背拍扁,尾巴打開,這樣炸完的蝦尾會自然上翹。
6、雞蛋加一克鹽攪散,處理好的蝦依次沾玉米澱粉,蘸蛋液,再裹上面包糠備用(注意是尾不要沾上,裹麪包糠時要用手壓壓實)。
7、熟的玉米粒擠幹水分加30克玉米澱粉拌勻,玉米粒表面比較潮,所以可以裹上澱粉,然後篩去多餘澱粉。
8、馬克西姆不粘鍋裏倒入半鍋食用油加熱。
9、油溫六成熱時下入裹好麪包糠的蝦,中火慢炸,炸至金黃後撈出。
10、然後下入玉米粒,邊炸邊用筷子輕輕劃散,避免結塊抱團。
11、炸至玉米粒金黃表面帶酥撈出,玉米粒是熟的不用炸太久。
12、鍋裏留少量食用油,把鹹蛋黃調味料倒入鍋中。
13、小火加熱不粘鍋,用硅膠鏟不斷劃炒至起泡成金沙,炒蛋黃粉一定要用不粘鍋,普通鐵鍋很容易煳。馬克西姆這款不粘鍋鍋底採用物理與塗層雙重不粘設計,硅膠鏟輕輕一刮,一點都不沾。
14、倒入玉米粒快速翻炒,讓玉米粒全部裹上金沙即可出鍋。
15、把之前炸好的蝦先擺入盤中,再把金沙玉米粒盛在上面,點綴幾顆青豆或者香蔥都可以。
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