鳳尾蝦球的做法
1、主料:鮮蝦12個土豆2個食用油適量。
2、輔料:香酥炸粉30克胡椒粉2克鹽3克小蔥少許雞蛋【打蛋液用】2個。
3、備好食材,將鮮蝦洗淨,放入冰箱冷藏室冷凍30分鐘左右,取出就能順利剝殼。
4、切去蝦頭,剝開蝦殼,留尾巴最後一節不要剝,在蝦背上豎着切一刀,用牙籤挑出蝦腸。
5、將處理好的蝦仁沖洗乾淨,瀝乾水後調入鹽、胡椒粉、攪拌均勻,醃製一會兒。
6、土豆去皮洗淨,切成薄片用碟子盛起,放入蒸鍋中,大火蒸15分鐘,用筷子能輕鬆壓碎證明土豆已經軟爛。
7、土豆片倒入高腳盆裏,調入2克鹽、用壓泥器把土豆壓爛,沒有壓泥器就直接用叉子或用手捻碎。
8、將土豆泥搓成若干個圓球,中間搓一個洞,把醃製過的蝦仁放進土豆泥裏,包起來整理好。
9、全部包好後放在一旁,準備下一步,咱們先把油鍋熱上。
10、分量不多,咱們就用小一點的鍋來油炸,這樣的話就可以省油省時間。鍋裏倒入食用油,大火煮開。
11、取兩個雞蛋打撒,劃成細膩的蛋液,將包裹土豆泥的蝦仁在雞蛋液裏滾一下。
12、接着再裹一層香酥炸粉。
13、當油溫升高,取一根乾爽的筷子插入油裏,周圍會冒出很多小氣泡,此時將土豆蝦球放入油鍋中,大火炸至蝦球定型,再調成小火,這時才用筷子翻動一下蝦球,以便土豆泥炸的更均勻。炸至蝦球兩面焦黃色,撈起放涼,再放入油鍋中大火復炸一次,逼出蝦球中的水分和餘油。
14、快速撈起,用廚房吸油紙吸乾表面的油脂,即可。
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