冬蓉蛋黃酥製作步驟
1、材料:油皮麥芯粉150g,油皮砂糖30g,油皮豬油56g,油皮清水62g,油酥麥芯粉120g,油酥豬油62g,冬蓉餡適量,鹹蛋黃16個。
2、把油皮材料混合,油酥也混合。
3、油皮揉成光滑的麪糰,鬆弛30分鐘,酥揉成團,也蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
4、取一個油皮包着油酥,滾圓,全部做好蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
5、取一個麪糰擀開成牛舌狀,由上到下捲起來。
6、全部卷好後,再從第一個麪糰開始再擀開,由上到下卷好,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
7、鹹蛋黃先放入烤箱150度烤5-8分鐘。
8、取一些冬蓉壓扁,放上蛋黃,包裹蛋黃。
9、再取一個面卷從中間按壓,兩頭捏起來,壓扁擀開,再 包入冬蓉蛋黃,用虎口推捏收口再滾圓。
10、刷上蛋黃液,撒上芝麻。放入烤箱中層上下火180度40分鐘即可。
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