百香果醋的製作方法,怎樣製作百香果醋
1、清洗後的百香果榨汁得到百香果汁液,百香果皮攪碎後,用酒精進行提取,獲得提取液,與果汁液混合,混合均勻後通入1分鐘蒸汽,蒸汽溫度110℃,冷卻後然後加入濃度爲12%抗壞血酸鈣溶液;向該混合液中加入果膠酶,4000活力單位的液體果膠酶用量佔混合液總重量的0.02%~0.05%。
2、調節混合液的糖度,使其糖度爲13%~15%;對混合液在85℃~95℃殺菌10min~15min。
3、將酶解後混合液經超高溫滅菌機滅菌,進料溫度135℃,出料溫度48℃;然後混合液中接入經活化的酵母菌發酵,接入的酵母菌重量佔百香果汁液總重量0.05%~0.25%,發酵時間3~5天,發酵溫度爲26℃~34℃,檢測發酵後混合液中的酒精濃度,當酒精濃度在5%~9%時,接入醋酸菌發酵,接入的醋酸菌重量佔百香果汁液總重量5%~17%,發酵時間7~9天,發酵溫度爲28℃~36℃,檢測經醋酸發酵後百香果汁液的酸度,當酸度在3.25%~4.2%之間時,過濾醋渣即得到百香果醋初品。
4、處理得到百香果醋初品進行粗濾,然後密閉貯存陳釀1~3個月,將滅過菌的混合漿液放置到離心泵中進行汁渣分離,離心泵濾網設置爲240目即得百香果醋成品。
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京醬肉絲的製作方法,京醬肉絲的製作方法是什麼
1、食材:裏脊肉、大蔥、生薑、甜麪醬、雞蛋清、白糖、澱粉、生抽、料酒。2、大蔥切絲,姜切塊,倒入適量清水,泡成姜蔥水,餘下的蔥絲均勻的平鋪盤中。3、裏脊肉洗淨,切成細絲,加入生抽,料酒,雞蛋清,澱粉,攪拌均勻後醃製10分鐘。...
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炒菜的意思
1、炒菜是中國菜的常用製作方法,將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內,以火傳導到鐵鍋中的熱度爲載體,加入油、佐料和菜品後用特製工具“鍋鏟”翻動將菜炒熟的烹飪過程。2、炒菜是中國菜區別於其他菜餚的基本特徵,用碟形薄生鐵鍋,旺火熱油,分熗炒、生炒、小炒、熟炒等。六...
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茶餅和散茶有哪些區別,茶餅和散茶有什麼區別
1、工藝。茶餅和散茶的外觀不同,茶餅是經過蒸茶、解塊、搗茶、裝模、拍壓、出模、列茶晾乾、穿孔、烘焙、成穿、封茶等工序製作的茶葉,散茶則是未壓制成片或團的茶葉。2、外觀。茶餅和散茶的外觀不同,茶餅又稱團茶,是形狀如同一張大餅一樣的蒸壓茶。散茶由於未經蒸...
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凍餃子用冷水煮好嗎
1、溫水。2、凍餃子質地較硬很難煮熟,若直接用涼水煮,時間則會比較久;而在速凍過程中,餃子皮中的水分大量流失,若直接用熱水煮凍餃子,餃子皮直接接觸開水,冷熱相撞,容易導致捏合的地方沒有熟,而餃子肚的位置已經出現破皮的現象,因此凍餃子不建議用冷水煮,也不宜用熱水煮,建...