保存新鮮香茅的方法

1、洗淨晾乾後，用棉紙包好放在冰箱冷藏 。

2、洗淨曬乾後，用研臼衝磨成粉後放在碗裏，把菜籽油加熱開始冒煙迅速倒進碗裏，香茅草油就成了，也可以與辣椒、花椒同處 。

3、先去除頭尾兩端，用刀子從頂部往下劃開莖外面那一層硬質的部分，再剝開就能得到中心鮮嫩的淡黃色筋部;從尾端開始切薄片、切丁，建議只切後2/3 的部分即可。

4、香茅質地較硬，可以放入食物調理機、磨泥器具中打成末狀再使用，也不會影響料理的口感 。

1、洗淨晾乾後，用棉紙包好放在冰箱冷藏 。

2、洗淨曬乾後，用研臼衝磨成粉後放在碗裏，把菜籽油加熱開始冒煙迅速倒進碗裏，香茅草油就成了，也可以與辣椒、花椒同處 。

3、先去除頭尾兩端，用刀子從頂部往下劃開莖外面那一層硬質的部分，再剝開就能得到中心鮮嫩的淡黃色筋部;從尾端開始切薄片、切丁，建議只切後2/3 的部分即可。

4、香茅質地較硬，可以放入食物調理機、磨泥器具中打成末狀再使用，也不會影響料理的口感 。

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香茅如何保存

1、香茅可以曬乾保存，洗淨晾乾後，用棉紙包好放在冰箱冷藏。

2、洗淨曬乾後，用研臼衝磨成粉後放在碗裏，把菜籽油加熱開始冒煙迅速倒進碗裏，香茅草油就成了，也可以與辣椒、花椒同處。

3、先去除頭尾兩端，用刀子從頂部往下劃開莖外面那一層硬質的部分，再剝開就能得到中心鮮嫩的淡筋部;從尾端開始切薄片、切丁，建議只切後2/3的部分即可。

4、香茅質地較硬，可以放入食物調理機、磨泥器具中打成末狀再使用，也不會影響料理的口感。

香茅草可以冷凍保存嗎

香茅草是可以冷凍的，保存時間大概在一年左右。香茅草是想要冷凍保存的話，建議先將香茅給切碎，或是使用食物調理機將其打成碎末，然後再分裝進保鮮袋裏面，最後在放入冰箱中冷凍。

香茅草這種植物的質地是比較脆的，有點容易折斷，這都是很正常的現象，如果是常溫保存的話，一定要放在陰涼、乾燥處。

香茅草冷凍保存

香茅草是可以冷凍的，目前市面上可以買到新鮮及乾燥的兩種香茅，其中新鮮香茅是可以利用冰箱冷凍來保存，保存時間大概在一年左右。

香茅草是想要冷凍保存的話，建議先將香茅給切碎，或是使用食物調理機將其打成碎末，然後再分裝進保鮮袋裏面，最後在放入冰箱中冷凍。

放冰箱冷凍還是冷藏

香茅草還是建議放入冰箱冷藏，這樣更好地保留樣分，將其清洗乾淨後，用吸水紙吸乾，然後切成1-2釐米的小段，放在保鮮袋或者是密封罐裏面冷藏即可。

香茅草保存方法

如果香茅草太多的話，還是將其將其曬乾保存，這樣保存很長時間都不會壞，需要先將其洗淨，然後放在太陽下面曬成幹，這樣可以有效延長它的保存時間，注意保存的時候需要放在乾燥、避光處，這樣可以避免受潮。

香茅草怎麼泡茶 香茅草儲存方法

香茅草是一位中藥，也可當做日常生活的調味品，香茅草在醫學領域的用途非常廣，可以治療多種疾病。很多人都喜歡用香茅草泡茶喝，起到養生保健的作用。

香茅草怎麼泡茶

1、將香茅草切成1-2釐米的小段，然後用手輕輕的揉搓，使將香毛草變得柔軟，這樣在泡茶時，更容易出味; 

2、然後將香茅草放入杯中，先用開水沖泡一遍倒出，這樣可清洗掉香茅草表面的雜質; 

3、再次往杯中加入熱水，悶泡5-8分鐘，加入適量的檸檬汁或者蜂蜜就可以飲用了。 除了這種自制的香茅茶外，市面上還有香茅草茶茶包售賣，這種直接沖泡即可，很方便。  

香茅草泡茶的好處 

1、香茅草含有天然的清香，沖泡以後，清香撲鼻，具有很好的和胃通氣、提神醒腦的功效。 

2、香茅草中含有的有效成分，還具有疏風解表，祛瘀通絡等功效，用它泡茶特別適合治感冒頭痛，胃痛，泄瀉，風溼痹痛，跌打損傷等病症飲用。

香茅草儲存方法

冰箱冷藏保存 

新鮮的香茅草若是太多吃不完，可放在封閉容器中冷藏保存。 具體做法： 1、將香茅洗過、吸水紙吸乾、晾至表面不潮，然後剪成1-2釐米的小段; 2、將剪好的香茅草放入密封罐或保鮮袋中，然後放到冰箱冷藏室保存即可。 除了剪斷外，還可將香茅草用食物調理機打成碎末保存。 

曬乾保存 

香茅草太多還可以洗淨、曬成幹香茅延長保存時間。幹香茅草在儲存時應放在乾燥避光處，避免受潮。 

香茅草可以保存多久 

新鮮的優質香茅草放在冰箱中大概能保存1～2周。 幹香茅草可保存的時間則很長。其實這種乾的香料並不會像鮮農產品一樣發黴腐爛，是不會壞的，其保質期其實是指其在烹飪時香味的保存時間長度，一般來說，只要存放得當，大概可保存1-2年。

香茅怎麼保存 香茅的儲存方法-米朵網

直接放冰箱，下次用時再燒開，如果沒有冰箱，要放火上滾開五分鐘，放敞耿搬際植宦邦爲鮑力外面自然冷卻…當然 下次用時同樣要燒開…保證12個小時滾開一次，那樣是不會壞的…..

香茅如何保存(香茅如何種植)

1、香茅 澆水。

2、香茅草澆水。

3、香茅多久澆一次水。

4、香茅草多久澆一次水。

1.給香茅澆水一般澆在根部，這樣纔好吸收。

2.由於它耐溼耐澇，因此澆水可以適當多澆一些。

3.在它的生長期，要經常澆水，保持土壤溼潤。

4.夏季早晚各澆一次，冬季則要少澆水。

5.新買的植株一般不用澆水，需要換盆的話，如果是溼土則不用澆水，乾土則要澆一次水。

儲存不同的糧食的方法有哪些？

貯存糧食的竅門

中草藥驅蟲法：把糧食收藏在乾燥通風的地方，要經常晾曬。同時把少量艾蒿、香茅、辣椒、大蒜、除蟲劑等包好，放入糧中，也可以把大料、花椒、臭椿葉、苦楝葉等包好，放入糧中。花椒含有揮發油、生物鹼和有機酸，大料含有茴香醚，可以驅蟲抗菌和消毒。用量：每平方米放兩三小包即可，如用草藥葉子可平放在糧堆上。貯存掛麪的竅門

糧食店或麪粉加工廠在生產掛麪時，用鼓風機將半溼掛麪吹乾，然後切段包裝。因此，難免有潮溼的掛麪夾雜在成品中，尤其是包裝紙抹漿糊的地方更易發潮。買回家中最好將掛麪攤放在通風處吹乾，然後取報紙包好後用繩繫牢。

貯存白菜的竅門

家庭貯存大白菜要注意以下幾個問題：

1.剛買來的白菜水分大，容易腐爛。應該先撕去殘破黃葉，放在向陽地方曬3～5天，讓它失去一些水分。

2.貯存白菜的前期要防熱，後期要防凍。在未上凍以前可以堆放在屋外，晚上用東西苫蓋一下即可。在天氣寒冷後，可將白菜搬入室內，儘量離開火爐、暖氣片。

碼垛時要留空隙。勤倒動、勤檢查。

白菜除鮮貯外，還可以採用醃菜、曬乾菜、泡菜、漬酸菜等辦法貯存。

貯存蘿蔔的竅門

蘿蔔坑藏，可由當年霜降貯藏到來年立夏，約半年時間。貯藏後的蘿蔔品質變好，青脆可口，糖分增加。貯藏方法如下：

挖坑：選擇乾燥地勢，東西向挖坑，坑深60～80釐米，上口寬13米，下口寬14米，長度不限，將挖出的土放在南邊，築成1米左右的一座土牆，以便擋住日光照射，坑底成慢坡形並要平整，在坑內南邊牆角挖一個小坑，並在坑角上立一塊高35釐米左右的木板，以便檢查坑內存水，如坑內積水時，應及時掏出。

入坑：蘿蔔入坑貯藏時，應挑去有病蟲害和破傷的。並將蘿蔔纓用手擰淨，然後再下坑，厚度不能超過33釐米，放平整，每隔一段立一高1米、粗16釐米的草把，以便通風換氣。然後在擺好的蘿蔔上面潑水，以蘿蔔上下溼潤爲限，隨即蓋3釐米左右的溼土。氣溫高時，每5～6天晚間潑一次水，以溼潤上面即可，以後天氣寒冷即上土，最冷時，就把草把子拔掉。上土的厚度要超過地面25釐米，四周要超過35釐米。

貯存竹筍的竅門

竹筍同其它鮮貨一樣，存放不當，容易失去水分，使其乾癟質老，影響食用效果。但是，以下幾種貯存方法卻可使竹筍保持其肥嫩、鮮美的特點。

1.沙藏法：取一容器(木箱、紙箱或鐵木桶)，底部墊6～10釐米的溼黃沙，將完好無損的竹筍尖頭朝上排列在容器中，然後將不粘手的溼沙倒入並拍實，溼沙要埋住竹筍6～10釐米，然後將容器置於陰涼通風處。這種方法可使竹筍貯存30～50天，最長可達2個月以上，而且保鮮效果也比較好。

2.封藏法：取酒罈或沿口完整的陶土罐或缸一隻，將無破損的竹筍放入，並用雙層塑料薄膜蓋口紮緊；或取不漏氣的塑料袋，裝筍後紮緊袋口。此法可使竹筍保鮮20～30天左右。

3.蒸製法：將竹筍剝殼洗淨，個大的要對半切開，放置蒸鍋中蒸熟或放入清水鍋中煮五六成熟以後撈起，攤放在籃子裏，掛在通風處，可以保鮮1～2周。這種方法適宜保存有破損的或準備近期食用的竹筍。

貯存土豆的竅門

土豆性喜低溫，適宜貯藏溫度爲1～3℃，如果低於0℃時，易受凍害；而高於5℃時，又易抽芽，使澱粉含量大大降低，而產生有毒的龍葵素。因此，在貯藏土豆時，應控制好貯藏溫度和增加二氧化碳的積累，使其保持較長時間的休眠，延長貯藏期。

綠豆保存的竅門

綠豆未生蟲時，可用開水浸泡一二分鐘，把綠豆中的蟲卵殺死，曬乾後用罐子密封保存。已經生了蟲的，用此法處理，也可防止再生蟲。

紅棗保存的竅門

紅棗怕風吹、怕高溫和潮溼。受風后易幹縮，皮色由紅變黑；高溫、潮溼易出漿、生蟲發黴。保存方法：可在清明前暴曬四五天。爲防止發黑，可在棗子上遮一層篾席，或在通風陰涼處攤晾幾天。待晾透後放入缸內，加木蓋或拌草木灰，放桶內蓋好。也可用30克至40克鹽，炒後研成粉末，分層撒到500克紅棗上，然後封好，紅棗就不會壞。

貯存銀耳的竅門

銀耳宜放在潔淨、乾燥能密閉的壇、罐、瓶等器皿內，置乾燥、通風的地方貯存。如果發現銀耳受潮變軟，應該及時取出來放在透風處將其吹晾、陰乾，仍存放在密閉的器皿內貯存。切忌將受潮變軟的銀耳放在日光下暴曬或用石灰來吸潮。

貯存海味乾貨的竅門

1.“暴露”貯存法：由於購來的海味乾貨(如蝦皮、海米、魚片、海帶等)都含有潮氣，容易發黴變質，所以應將其放於陰涼通風處陰乾。然後分別用乾淨的白紙包好，白紙上扎幾個通風小孔。放入懸掛在通風避光的竹籃內“暴露”保存。

2.蔥蒜貯存法：取乾淨陶罐一隻，將剝好的大蔥和大蒜一起鋪在罐底。然後，把海味乾貨放在罐內，再在最上面碼一層蔥葉，蓋嚴。可長期保存罐內物品。

防止紅棗生蟲的竅門

1.沸水處理法：把紅棗中混雜的乾癟棗及雜質挑出後，放入滾開的沸水中焯一遍，然後迅速撈出紅棗，淋幹水後放在日光下曬乾，可殺滅紅棗表面的細菌，存放在乾燥隔潮的密封容器內便能避免紅棗生蟲和變質。

2.精鹽“站崗”法：取有蓋可密封的陶瓷容器一隻，洗淨晾乾後備用。如有1000克紅棗，取食用精鹽25克，將鹽放入炒鍋加熱消毒，晾涼後備用。在容器中放入一層紅棗後便放入薄薄一層精鹽，直到把全部紅棗放入後，再在最上一層紅棗的上面撒一層精鹽，然後蓋蓋封存。由於食用精鹽含有殺菌保鮮的功效，所以它就象哨兵一樣，爲紅棗的質量安全“站崗放哨”，又因爲甜的食物稍加食鹽可甜中加甜，所以這些“哨兵”並不會使紅棗變鹹。紅棗受風吹後易幹縮、起皺、變色，因此，在地上攤晾時，最好在紅棗上面加蓋一層廢舊報紙，以防直接光照和風吹。貯存茶葉三防的竅門

1.防潮溼：茶葉經烘烤加工成品後，自身含水量低，吸潮性強。受潮後很容易引起發黴變質，因此，貯存茶葉的容器要放在室內乾燥地方。

2.防暴曬：太陽光直接暴曬會影響茶葉的外形與內質，造成質量下降，因此貯存茶葉的容器不要靠近門窗和牆壁。即使茶葉受潮也只可以用文火烘烤，不宜放在陽光下暴曬。

3.防串味：茶葉千萬不要與有異味的物品混放，特別是不要和海味、煙、酒、肥皂、藥品、香水、化肥、農藥混放在一起。因爲和這些用品放在一起，容易串味，導致茶葉質量下降，甚至失去飲用價值。

貯存板栗的竅門

板栗呼吸功能旺盛，澱粉含量較多，因此極易發熱，發黴，如貯存方法不當，一般會損壞20％～30％。可採用以下幾種方法貯藏，以防止板栗黴爛：

1.溼砂混藏：取含水量8％～10％、兩三倍於幹慄的中粗砂，與栗子混合堆藏在通風的室內。上層砂易乾燥，要經常翻堆加溼，使栗子含水均勻，堆高不超過50釐米。

2.鋸木屑混藏：取相當於幹慄20倍的鋸木屑，加水使含水量達40％～50％，與栗子混合堆藏、箱藏或開口塑料袋藏。

3.塑料袋藏：用寬50釐米、高60釐米塑料袋，裝慄10公斤，放在通風，氣溫穩定的地下室裏。袋與袋不要緊靠，氣溫在10℃以上時開口，10℃以下時鬆扎閉口，每隔7～10天換袋翻動一次，一個月後延長時間換翻。

家庭貯存少量板栗可按如下方法貯藏：把要冬存的板栗浸入冷水桶裏，水要漫過板栗35～70釐米，7～10天后把浸過的板栗用竹籃高掛在通風處，讓其自然風乾，直至食用時止，板栗完好率可以達到65％以上。

貯藏板栗時應注意：貯存的板栗應顆粒飽滿、無蟲蛀、皮殼完整、無變色；大量貯存時，應將板栗在室內薄攤一兩天，讓其散發過多水分與“自然”，當鮮果失重10％左右即可貯藏。入藏後一個月內爲危險期，要加強翻查，以後逐漸穩定。

貯存香蕉的竅門

香蕉屬於熱帶水果，溫度低於11℃則會產生凍害。因此，香蕉不宜低溫貯存。貯存的香蕉成熟度宜爲八成，貯存溫度宜在11～13℃之間，相對溼度宜在80％～85％之間，貯存時應避免風吹受凍，以防果皮發黑。完全成熟的香蕉不宜貯存。

貯存鮮荔枝的竅門

鮮荔枝宜於在比較密封的容器內貯存。因爲荔枝本身的呼吸作用，吸收氧氣，放出二氧化碳，容器內氧氣少而二氧化碳多，就會形成一個自發氧氣含量低、二氧化碳含量高的貯藏環境。這種用較密封的容器貯存鮮荔枝的方法，在1～5℃的低溫下，能使荔枝保鮮30天，在常溫下能保存6天，品質變化不大，其中維生素C略有減少，但不影響風味。家庭如果沒有冷藏設備，也可用食品袋將荔枝密封置於陰涼處，這樣也可使荔枝保鮮6天左右。

新鮮水果保鮮的竅門

新鮮水果表面噴上一層由澱粉、蛋白質、動物油等混合而成的液體，這層液體乾燥後便形成一層薄膜，對水果有保鮮作用，水果能貯藏半年不壞。

蘋果貯藏的竅門

首先要選擇適宜貯藏的品種，如國光、青蕉、印度種等。同時要注意不要買成熟度過高的蘋果。貯藏最適宜溫度爲零下－1℃～0℃，少量蘋果，用紙包裹，小包裝，塑料袋密封貯藏，都可有效控制蘋果的自然損耗。蘋果較多時，可用木箱或果筐。箱筐內墊一些乾草或放一個蒲包。接着將蘋果放在溫度較低的地方。如果是易失水的金冠蘋果，要在蘋果上放一盆水，保持缸內溼度。

柑桔保鮮的竅門

柑果放在小蘇打水裏浸泡1分鐘後撈起，待表皮晾乾，裝進塑料袋內封口，此法能保鮮3個月。

韭菜、韭黃保鮮的竅門

韭菜、韭黃容易變幹或腐爛，可用下法存放。

用細繩將韭菜捆好，根朝下放入冷水盆中，可保存3～5天。

此外，韭黃、青韭、青蒜等買來後，一時吃不完，可用帶幫的大白菜葉子包住捆好，放在陰涼處，能保存一段時間。

貯存青椒的竅門

將選好的青椒，柄向上放進缸內，撒上一層細沙，掩住青椒爲好，然後再擺青椒，再撒沙，直到裝滿。上面再撒些沙子，蓋上草簾或牛皮紙，然後放在陰涼地方。在零度氣溫下可存放2～3個月。

如數量不多可用鹼液浸製。方法是將5％的純鹼水加熱至90℃左右，將青椒剖開去籽浸泡4分鐘取出晾乾存放。

食用時溫水稍浸即可。

將新鮮辣椒均勻地埋在草木灰裏，可長久不壞，嚴冬亦能吃鮮椒。

胡蘿蔔貯藏的竅門

胡蘿蔔的貯藏方法較多，民間一般多采用溝藏法和窖內堆貯法，也可採用塑料袋貯存法。用於貯藏的胡蘿蔔，以選擇成熟度適中、含水量大、色澤新鮮的直根爲好，並應早些去掉葉簇和莖盤。家庭少量貯藏時，可採用塑料袋貯藏，即將選好的胡蘿蔔，裝入食品塑料袋裏，置於陰涼處存放(可以不扎袋口)，這樣可貯存到來年春節前後。

胡蘿蔔保鮮：去皮胡蘿蔔，最好放在乾燥的器皿中，上蓋溼布。但保存時間不超過3小時。

黃花菜、香菜

長期貯存的竅門

黃花菜最適宜放在能夠密閉的瓷壇、餅乾罐或玻璃瓶內，壓緊蓋嚴，放在避光、乾燥、通風的地方保存。貯存期天氣乾燥，過一段時間可以敞開蓋子散去潮氣；梅雨季節，一定要嚴密蓋緊，防止吸潮而發黴。

將新鮮香菜洗淨、理齊，把根部浸入加有少許食鹽的沸水鍋中約6釐米左右，半分鐘後再全棵浸入，約10秒，待葉迅速變爲翠綠時，馬上取出，掛起來陰乾。然後剪成1釐米長小段，裝入帶蓋的玻璃瓶或瓷罐。可長期貯存，直接取出食用。

貯存冬瓜的竅門

挑選不腐爛、無碰傷、並帶有一層完整的白霜的冬瓜，放在陽光照射不到的、乾燥的地方，瓜下放上草墊或木板，這樣便可以保存4～5個月。

貯存西瓜的竅門

1.浸鹽除汁法：將表皮無損傷的六七成熟的西瓜，放入30％的鹽水溶液中浸泡48～60小時。這樣，溶液中的鹽分便浸入西瓜表皮，形成防腐保護膜。再取吃剩的其他西瓜的西瓜皮或西瓜枝蔓，擠出其汁液，塗在浸鹽的西瓜表面，便形成防腐加強膜。經過以上處理後的西瓜，可保存一個月左右不變質；如裝入塑料食品袋，並放入菜窖或冷涼、乾燥、通風處，貯藏和保鮮時間更長。

2.繩扎擦皮法：取無疤無傷帶蒂的七八成熟的西瓜，放在陰涼乾燥的地方。用繩子把瓜蒂彎起來捆紮牢固，每逢單日，用蘸有白酒或鹽水的溼布將西瓜表皮擦拭一遍，目的是除去西瓜表皮的細菌；每逢雙日，用乾淨的軟毛巾將西瓜表皮擦拭一遍，目的是堵住西瓜的氣孔。

番茄貯存竅門

番茄大量上市時，挑選青熟或半紅的放進食品袋，30釐米至40釐米大的食品袋，約放3500克左右，紮緊袋口，放在陰涼通風處，每隔1天打開袋口1次，並揩去袋內的水和泥，5分鐘後再重新紮緊袋口。以後可陸續把紅熟的取出食用。待全部轉紅後，就不要再紮緊袋口。此法可貯存1個月左右。如秋番茄用此法貯藏效果更好，可使整個冬天有鮮番茄吃，但換氣時間要隔3～7天1次。

貯存葡萄酒的竅門

葡萄酒中含有一定的色素，易受紫外線影響產生色素沉澱並使酒液變色。因此，存放時要避免日光照射。

葡萄酒中含有蛋白質和鹽類，低溫下易析出沉澱或引起酒液渾濁；高溫下易發生因微生物繁殖引起的變質渾濁。所以，葡萄酒的貯藏溫度在8～20℃爲宜，相對溼度瓶裝酒以70％～75％爲宜。

此外，葡萄酒應遠離有強烈氣味的物品，更不能和有異味的物品在一起存放。

貯存蜂蜜的竅門

用乾淨的玻璃瓶，按1000克蜂蜜內加生薑兩小片的比例，密封存放陰涼處。此法能使蜂蜜久貯不變味。

保存啤酒的竅門

啤酒越新鮮越好。所以，買回來啤酒，最好儘快飲用。如需要保存應注意切忌將啤酒放在陽光直射或溫度高的地方。也不要長期放在冰箱內，在飲用前冷藏一下即可，否則容易引起蛋白質霧狀沉澱。再者切忌一會兒放在冰箱裏，一會兒又拿出來，反覆時冷時熱，也會引起蛋白質霧狀沉澱。

米酒、黃酒保鮮竅門

米酒保鮮方法是，把一個鮮雞蛋放在未煮的米酒上，兩小時後，蛋殼的顏色開始變深，隨着時間的延長，蛋殼的顏色逐漸變深。這樣，米酒的保鮮時間可以延長25倍。把米酒用完後，雞蛋仍然可以食用。

黃酒存放久了，會產生酸味。如果在酒裏放幾顆黑棗或紅棗(500毫升黃酒放5～10顆)，就能使黃酒保持較長時間不變酸，而且使酒味更醇。

保存開蓋番茄醬的竅門

1.食鹽＋香油：烹製番茄風味菜時少不了番茄醬，但鐵罐裝番茄醬開蓋後若不及時食用便易發毛變質。能在每次食用後都向罐內撒些食鹽、滴些香油，便能有效地抑制番茄醬中細菌的繁殖而延長存放時間。

2.吃前預處理：將番茄醬開罐後，先在鍋內蒸一下，並用無油膩的勺子取醬。這樣，吃剩下的番茄醬便可以保存較長時間了。

保存香菸的竅門

吸菸利少弊多，不知吸菸愛好者將他們的寶貝香菸存於何處，可要當心發黴變質噢。其實，電冰箱是貯存香菸最妙的地方，存在冰箱冷藏室的香菸不黴不幹，味道如初。

竹籃存月餅的竅門

月餅不能久放盒內，最好是用竹籃存放，掛在通風陰涼處，上面蓋張紙，以防灰塵。隔天上下翻一次。這樣，金腿、百果、五仁、玫瑰等月餅，可存放半月左右；豆沙、豆蓉等月餅，也能保存7～10天。如發現餅皮上有輕微黴點，可用清潔紗布蘸點熟油，將黴點擦去，再放在熱鍋中，用小火烤片刻就沒問題了。

芹菜存麪包的竅門

麪包袋中放一根芹菜，可以使麪包保持新鮮滋味。

防止麪食品變硬的竅門

將新制成的麪食品趁熱放入冰箱迅速冷卻。沒有條件的家庭，可放置在櫥櫃裏或陰涼處，也可放在蒸籠裏密封貯藏，或放在食品簍中，上蒙一塊溼潤的蓋布，用油紙包裹起來。這些辦法只能減緩麪食品變硬的速度，只要時間不過長，都能收到一定的效果。

餅乾、點心防止受潮的竅門

在潮溼的氣候中，餅乾如密封后放在冰箱中貯存，可保持酥脆。

如果你要寄乾點心給親友，把它放在爆米花中，連同爆米花一起打包，可以防止點心碎裂，而且免於受潮。

醬油與醋防黴的竅門

1.放些麻油在醬油內。麻油浮在醬油上面，隔絕了空氣和醬油的接觸，可防止醬油發黴。

2.用紗布做成小袋，裝一些芥子，浸入醬油瓶中，可使醬油經久不黴。

3.瓶內放一段大蔥蔥白和幾片大蒜，或加一點燒酒，可防止醬油發黴。

4.放醬油的瓶子切勿帶入生水，以免醬油變質。

5.把醬油燒沸後，密封起來，可較長時間不發黴。

食糖、食鹽防止受潮的竅門

梅雨天或夏天，食糖易受潮溶化，可放入瓷罐內，用力壓緊蓋嚴，防止空氣透入。

純淨的精鹽一般不返潮，炎熱的夏天將食鹽放在壇裏壓緊蓋嚴即可。可是粗鹽放置一段時間就漉漉的。這是因爲粗鹽中含有氯化鎂、溴化鉀，這兩種物質極易吸潮。如果將鹽炒熱。讓氯化鎂分解成氧化鎂，鹽就不會返潮了。

貯藏食用油的竅門

食油放在通風、乾燥處。素油應放在乾淨的玻璃瓶中，將塞子蓋緊，再加蠟封，放在陰涼處，可保持較長時間不變質。豬油熬好後，趁其未凝結時，加進一點白糖或食鹽，攪拌後放入瓶中加以密封，可久存而不變質。

勿用鐵罐或銅罐盛放油類。長期貯存食用油應用色深、口小的玻璃瓶或陶瓷罐，不能長期使用鋼、鐵、鋁製的金屬容器或塑料桶盛油。

使花生油不變味的竅門

將花生油、豆油入鍋加熱，放入少許花椒、茴香，待油冷卻後，倒進搪瓷或陶瓷容器中存放，不但久不變味，做菜用此油，味道也特別香。

貯存小磨香油的竅門

小磨香油在貯存過程中易酸敗、失香。在其保存上可採用以下方法：把新鮮香油裝進一小口玻璃瓶內，以每500克油加入精鹽1克，將瓶口塞緊，不斷地搖動，使食鹽溶化，放在暗處。3日左右，再將沉澱後的香油倒入潔淨棕色玻璃瓶中，擰緊瓶蓋，置避光處保存，隨吃隨取。要注意的是，裝油的瓶子切勿用橡皮等有異味的瓶塞。

存放鮮酵母的竅門

鮮酵母是高蛋白的微生物，和魚肉一樣，存放的溫度太高會腐爛發臭，溫度太低發酵力就會下降，適宜存放的溫度是4℃左右，這樣的溫度可以使鮮酵母保存一個月。因此，家庭存放鮮酵母，可以密封在塑料袋裏，浸在15℃的涼水中，這樣能存放2～3天。如果把鮮酵母晾乾，能存放3～5天。最好用多少買多少。如果鮮酵母已經有臭味，就千萬不要再用了。飯菜防餿的竅門

在無冰箱的情況下剩飯可加水煮成泡飯，煮好後不要搖動，放在陰涼通風處；或將飯鍋或菜碗放在有水的盆子裏，蓋上紗罩放在陰涼通風處；用生莧菜或新荷葉覆蓋飯上也可防餿。

此外在盆內放入冷水，將食物裝在盛器中置於水上，再在盆上蓋一個陶器即可。陶器質地稀鬆，容易吸水蒸發，這就使陶器內的溫度降低了，食物不易發餿。

存放活魚的竅門

1.巧貼魚眼：魚眼內的視神經後面有一條“死亡腺”，死亡腺離開水便會斷裂，而活魚也因此而死亡。爲防止死亡腺斷裂，可取浸溼的軟紙貼在活魚的眼睛上，使活魚的存活時間延長三四個小時。

2.白酒“醉”活魚：清晨，當您從農貿市場買回活魚，又想留到傍晚全家人一起嚐鮮時，可取白酒一瓶，向活魚嘴中滴灌幾滴白酒。當活魚“醉”後，便可將其放回水中，再將盛水的容器放在陰涼通風、黑暗潮溼的地方，讓活魚“小睡”一會兒。這樣，傍晚食用時，魚還活着呢。

3.巧用細鐵絲：取一根細鐵絲，一頭從魚處穿入並拴住，另一頭穿透魚脣，使活魚變成一個半月形。然後，把魚放入水中，可有效地節制活魚在少量水中的掙扎程度，延長活魚的生存時間。

保存鮮魚的竅門

1.除內臟鹽水浸泡法：魚體的變質往往從魚肋和內臟開始，即使在低溫下微生物的分解也可使其變得不夠新鮮。因此，買回鮮魚後如不想立即食用，又不想放入冰箱冷凍，那麼可以在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內臟掏空，放在10％的食鹽水中浸泡，可保存數日不變質。

2.芥末保鮮法：芥菜是一年或二年生草本植物，其種子呈，有辣味，如磨成細末，便是平日常用的調味品——芥末。取芥末適量塗於魚體表面和內臟部位(已開膛)，或均勻地撒在盛魚的容器周圍，然後將魚和芥末置於封閉容器內，可保存3天不變質。

3.熱水處理法：把鮮魚去除內臟後，放入將開未開的熱水(80～90℃)中，稍停便撈出，此時，鮮魚的外表已經變白。使用這種方法消除魚體表面細菌和雜質的鮮魚放在冰上貯藏，可比未經熱水處理過的鮮魚保存時間延長一倍，且味道鮮美如初。

4.蒸汽處理法：把鮮魚清洗乾淨，切成適宜烹飪的形狀後，裝入具有透氣性的塑料袋內，將整袋魚塊放在熱蒸汽中殺菌消毒後，可保鮮2～3天。

5.酒類處理法：把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放於陰涼通風處可防止變質。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然後，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔，既可在烹飪時提高鮮味，又可在烹飪前保質保鮮。

6.活魚冷凍法：如買回活魚不想飼養，可將其直接放入冰箱或冰櫃冷凍。待食用時取出解凍，魚質似活魚般新鮮，甚至連魚鰾都鼓脹着。

火腿貯存的竅門

1.火腿存放時，應在刀口處塗上植物油，以隔絕空氣，防止脂肪氧化。再貼上一層食用塑料薄膜，以防蟲侵入。

2.取剛剛燒過的柴灰，冷卻後，將火腿收藏其中，能使火腿不變味，不生蟲。

3.夏日可用食油在火腿兩面擦抹一遍，置於罐內，上蓋鹹乾菜可保存較長時間。

4.火腿適合貯存溫度爲3℃～8℃，只要將保鮮紙包紮密封，放冷藏室中，不宜放冷凍室。

復活泥鰍的竅門

冷凍貯藏的泥鰍，可以復活。辦法是：把活泥鰍用清水漂洗一下，撈入一個不漏氣的塑料袋裏(袋內先裝一點水)，將袋口用橡皮筋或細繩紮緊，放進冰箱的冷凍室裏冷凍。長時間存放，泥鰍都不會死掉，只是呈冬眠狀態。烹製時，取出泥鰍，放進一盆乾淨的冷水裏，待冰塊融化後，泥鰍又很快復活，將其烹製成菜，鮮香味美。

貯存鮮蛋豎放的竅門

鮮蛋豎放，有利於貯存。這是因爲，蛋黃的比重比蛋白小，把雞蛋橫放，蛋黃就會向上浮，時間一長，蛋就變成了貼殼蛋。要是把雞蛋豎放，將大的一頭向上，因爲蛋頭有一個氣室，裏面有氣體，即使蛋白變稀以後失去了對蛋黃的固定作用，蛋黃向上浮，也不會貼近蛋殼，因而不易形成貼殼蛋。

法香怎麼保存?

法香的保存方法

快樂時光的小豆蔻小豆蔻最早出現在巴比倫王國的御花園裏。聞起來像柚子、花香、還有點清爽的木香氣味，後調兒像薄荷腦。古希臘和羅馬人將小豆蔻用在香水裏，現在的化妝品也常用到小豆蔻。印度產的小豆蔻被認爲是品質最好的。芳香而峻烈的氣味，...

什麼是法香？

法香爲多年生草本，葉片用途廣泛。栽培要求日照充足通風良好，排水良好的沙質壤土或土質深厚壤土爲佳。

葉片可結合各式肉類、魚貝類料理，泡茶能幫夠助消化、消除腸胃脹氣並解酒，浸劑中加蜂蜜可治痙咳、感冒和喉嚨痛。泡澡亦有舒緩和鎮定神經之效，提煉精油有殺菌作用，並可加入雀斑膏製作，具有消除雀斑、修復老化皮膚，亦可製作香皂和漱口水的材料。在各廚房用得也很多。中餐常用於裝飾；西餐用作調料、裝飾等，具有辛香味。

幹香料如何保存

快樂時光的小豆蔻小豆蔻最早出現在巴比倫王國的御花園裏。聞起來像柚子、花香、還有點清爽的木香氣味，後調兒像薄荷腦。古希臘和羅馬人將小豆蔻用在香水裏，現在的化妝品也常用到小豆蔻。印度產的小豆蔻被認爲是品質最好的。芳香而峻烈的氣味，可用作消食驅風及芳香興奮劑。研究發現，小豆蔻具有促進新陳代謝和令情緒興奮的作用。以下場合，常常會嚐到小豆蔻的滋味和 *** 人一起喝咖啡—— *** 人愛喝豆蔻咖啡。因爲小豆蔻能消除咖啡的酸，使咖啡飲起來更可口。最特別的方式是將小豆蔻放在咖啡壺口，讓到出來的咖啡沾到小豆蔻的香味。和印度人一起用餐——小豆蔻是咖哩的原料之一，更是印度菜裏是不可缺少的香料。印度人飯後還會嚼些小豆蔻瓣，幫助消化。和北歐人一起吃甜點——斯堪的那維亞地區日照時間短。許多人因此患有情緒低落症，飲食中常常會加入小豆蔻，比如替代桂皮用於烘焙麪包與蛋糕。瑞典人用小豆蔻粉烹飪的牛肉餅十分美味。試試這個配方——小豆蔻咖啡略微深培的咖啡 120cc 、干邑或其他白蘭地酒 15cc 、甜橙酒 10cc 、小豆蔻 5 粒、方糖 2 塊先將杯、干邑白蘭地、甜橙酒燙好。杯中倒入干邑酒、甜橙酒，放進小豆蔻、方糖後點燃（房間光線調暗）。酒精燃燒完畢再注入咖啡。味道醇厚，又稱“北歐的賓治咖啡”。這樣做挺環保整顆的小豆蔻可以放在房間用作空氣清新劑。這些香料，對你的健康也有幫助!桂皮（肉桂）：桂樹之皮。菜餚中少量添加 ，有助於預防或延緩衰老。所含苯丙烯酸類化合物，對改善前列腺疾病有幫助。但性熱，夏季少食用，孕婦也要少吃。薄荷：清頭目，利咽喉，潤心肺，闢口臭。有助於抵禦疲勞，振奮精神。甘草：又名甜草。可以解毒，補氣潤肺，止咳，瀉火。香茅： 主要用於燒烤菜餚。降火，利水，清肺。陳皮：幹桔子皮。可驅寒除溼，理氣散逆，止咳痰。花椒：中國特有的香料。能促進唾液分泌，增加食慾，有芳香健胃、除溼止痛、殺蟲解毒的功效。迷迭香：傳統的地中海料理香料。香味濃郁，是肉類佐餐的常用香料。甜羅勒：原產埃及的著名香料，略帶清甜的香氣。可增強免疫力、減肥抗菌、延緩肌體衰老。還有驅趕蚊蟲的作用。鼠尾草：鼠尾草自古以來就以卓越的藥用價值而聞名，最近的研究還發現它有促進腦功能的作用。所含的化合物可以預防乙酰膽鹼受損，這是一種重要的大腦信息傳遞素。幹香料怎麼保存?很多香料忌與銅、鐵、銀器等一起存放。所以建議用磁瓶或玻璃瓶保存。新鮮香草怎麼保存?用噴壺噴少量的水，然後用廚房紙巾輕輕按壓，將水分吸乾，並用吸水後的紙巾將香草包裹，放入保鮮袋封好，入冰箱冷藏保存。薄荷、羅勒、法香、百里香大概保鮮7 ～ 10 天。迷迭香可保鮮15 天左右。提醒：不要過量、單一使用某一種香料!研究者提示，不要過量、單一使用某一種香料。超量使用有較強 *** 性，反而影響健康。少量、多樣才健康。香料是防治疾病的幫手，但不是靈丹妙藥，救命稻草。生病，還請看醫生！

香蔥怎麼保存方法

香蔥保存方法/步驟

第一種方法，可以把買來的香蔥放在自己家的花盆裏或者埋在小院子裏的土裏，再澆點水，這樣小蔥就不會幹掉了。

第二種方法：可以把買來的蔥放在比較溼的乾草或溼布，或者直接放在水盆裏，這樣香蔥幾天都不會枯掉。

第三種方法：

1，把蔥去掉皮，蔥根，清洗乾淨，把水瀝乾清，不然的話放時間長了會發粘的，然後把蔥切成段，如圖

然後放在一個乾淨的塑料袋子內，把口紮緊，如圖

直接放在冰箱的冷藏室內，溫度不能太低的哦，一般4-7度就可以了，這樣保存一週應該是沒有問題的了。

原作者鏈接：jingyan./...c

法香的栽培

日照充足通風良好，排水良好的沙質壤土或土質深厚壤土爲佳。種子直播，每穴3-5粒，株高5CM時須疏苗，以利生長。株高18CM時可撒肥料，讓葉子及莖幹充分生長，植株過於茂盛時可稍加修剪枝葉，有助於生長

香茅怎麼保存 香茅的儲存方法-米朵網

直接放冰箱，下次用時再燒開，如果沒有冰箱，要放火上滾開五分鐘，放敞面自然冷卻…當然 下次用時同樣要燒開…保證12個小時滾開一次，那樣是不會壞的…..

法香怎麼弄碎弄成末

打碎

法香怎樣吃?

主料200g意大利貝殼面

80g豆角

80g土豆 4個

小番茄

配料適量橄欖油 5g鹽 4個蒜瓣 10g法香 20g奶酪粉 3g黑胡椒碎 10ml檸檬汁

製作步驟1 準備好所有的食材。

2 土豆入開水中煮熟。

3 鍋中水燒開放入意大利麪加少許鹽煮熟。

4 撈出用少許橄欖油拌均勻備用。

5 再把豆角焯燙備用。

6 豆角切段，熟土豆去皮切塊，小番茄切兩半。

7 法香，大蒜，檸檬汁，奶酪粉，和5毫升橄欖油，鹽，黑胡椒碎放入攪拌攻攪打成爲法香醬備用。

8 炒鍋倒入橄欖油放入豆角，土豆，小番茄翻炒。

9 加入煮熟的意大利麪。翻炒均勻關火。

小貼士意大利麪可以隨意，任何形狀都可。煮意大利麪的時候可加點鹽，煮好後用橄欖油拌一下，可防止粘連。 這些你可能也感興趣： 意大利貝殼面的做法 豆角的做法 土豆的做法 小番茄的做法

法香的用途

葉片可結合各式肉類、魚貝類料理，泡茶能幫夠助消化、消除腸胃脹氣並解酒，浸劑中加蜂蜜可治痙咳、感冒和喉嚨痛。泡澡亦有舒緩和鎮定神經之效，提煉精油有殺菌作用，並可加入雀斑膏製作，具有消除雀斑、修復老化皮膚，亦可製作香皂和漱口水的材料 在各廚房用得也很多。中餐常用於裝飾；西餐用作調料、裝飾等，具有辛香味。

法香種植方法和種子採

法香的種植時間和採收技術

香茅草在滷菜中起到什麼作用？怎麼用？

香茅草在滷菜中起到什麼作用，怎麼個用法？

香茅草屬於禾本草目，春發草生，一年可以割四遍，象割韭菜一樣，用鐮刀割了一批又生長出一批來。 香茅草屬於帶植物，喜歡生長在熱帶肥沃的山地裏，以我國的廣西，雲南，江西，湖南武陵源地區，它株高長大4米，與中部地區的"巴毛草"有點兒相類似。

香茅草有野生的，也有大面積種植的，一般畝產可達收入一萬多元，非常不錯。 香茅草中含有豐富的香薰油，香味十足，既可以用新鮮的入藥做菜，泡水喝，還可以把它曬乾儲存起來入藥做菜，它能清熱解毒，止痛消炎，主要治療跌打損傷，腹瀉腹痛，提神醒腦促性，還可以用來美容，用途十分廣泛。 香茅草不但可以入藥治療疾病，它還可以做出很少的美味佳餚，平時我們用新鮮的，曬乾了的香茅草來土地蒸着吃，做香茅草雞吃，用它來豆腐乾加入滷水中去滷，做成香茅草滷水乾子，還用它打碎用包好塞入水鴨的肚子，肚子裏去烤，做香茅草烤鴨烤魚吃，風味獨特，香氣四溢，再拌上其它佐料，可以堪稱爲經典一絕味道兒了。 至於說到用香茅草來加工滷菜，它在衆多的滷藥當中，其作用主要是增香殺菌，七星老農過去做滷菜一般把它的用量定爲15克，與其它的滷藥相輔相成，全憑香茅草一位中草藥的力量，也做不出"色，香，味"俱全，風味獨特的滷菜來了是吧。 香茅草在滷藥中用法可以捆成小把使用，用鍘刀把它切碎後，用滷藥袋好使用，也可以與其它香料混在一起磨成粉使用，那更容易釋放出香味兒來，可以用來製作火鍋底料，撒在烤魚上使用。

[熱愛生活，喜歡交流，請大家多多關注七星老農回答，不勝感激！]

我是木子，專業滷肉十餘年，下面以我的真實經驗詳細的回答這一問題。

初聞香茅草有一股類似於洗衣粉的味道，但就是這樣的味道，使得香茅草在滷水中（特別是南方滷水）有着舉足若輕的作用。

滷水中常用的香茅草別名小香草，它是禾本科香茅屬五十餘種芳香性植物的統稱，爲常見的香草之一。香茅草多年生草本植物，簇生成叢，桿直立，全草有香味，葉片扁平，長闊線形，先端尖細，邊緣粗糙。

香茅草一般生長於海拔1200~3600米的山溝或潮溼草地，主要生產於印度和卡，並遍佈亞洲熱帶地區，我國的雲南、內蒙古、寧夏、甘肅、青海等省份均有栽培，當下市場上銷售的香茅草以雲南省產的爲主。

香茅草的莖葉含揮發油，其成分爲檸檬醛，所以聞起來有檸檬的香氣，這是香味的主要來源，所以香茅草也被稱之爲檸檬草。 香茅草全年均可收採，採得後清洗泥沙即可鮮用或曬乾備用，所以香茅草可幹、鮮兩用，並且都可以用在滷水中，但是兩者在滷水中的作用卻不盡相同。 香茅草在滷菜中起到什麼作用？怎麼用？我將這個問題分成：鮮香茅草在滷水中的作用以及幹香茅草在滷水中的作用兩個部分給大家講解一下。

鮮香茅草的香氣味辛辣，嘗之有清涼麻舌感，出淡淡的檸檬味。它的味道沒有幹香茅草那麼重，主要是含水分多量大，並多出了幾分鮮嫩清新的香氣，味道類似於鮮姜和檸檬的味道。 鑑於它的特點，鮮香茅草在滷水中可以起到解膩增香的作用，可刺激食慾，這一點在清香型的潮州滷水中發揮的淋漓盡致。

潮州滷水香料配方也講究君臣佐使的配伍原則，南姜是主角，用量最大，香氣最突出爲“君”。香茅草、砂仁、白蔻等香料爲主要配角爲“臣”。其餘多數香料作爲協同，品種多、數量相對較少，各有其用爲“佐”。剩餘的如甘草等香料基本不產生香味，主要是調和諸藥，即爲“使”。

這裏的香茅草即用的鮮香茅草，潮州滷水多使用老母雞、大骨、五花肉、豬蹄、雞爪、金華火腿等食材吊制滷水，成品口味上難免有些膩口，加入鮮香茅草便有解膩作用。鮮香茅草有莖葉兩部分，都可以放入滷水中，在使用的時候要注意香茅草莖很硬，可以用刀拍打一下，折開使用，以便於香味汁液的釋放，香茅草葉可以像挽繩子一樣打個結放入滷水中。分享一款帶有鮮香茅草的某培訓班潮州滷水香料配比：

八角100克，山柰100克，草果50克，羅漢果1個，香葉、小茴香、白胡椒、肉豆蔻各30克，桂皮60克，花椒20克，陳皮30克，甘草30克，白豆蔻100克，蛤蚧兩隻，丁香10克，砂仁25克，白芷25克，鮮香茅草150克，鮮南姜250克。

鮮香茅草不僅適用於滷水中，還適合熬製香料油、製作醃料、燒烤等，比如製作香茅烤魚、蕉葉燒魚時，把香茅、南姜、檸檬葉等香料，塞入魚肚內，魚表面抹上鹽再裹上蕉葉來燒，成品鮮香濃郁，清新爽口。

在南方地區的小夥伴們使用鮮香茅草可能比較方便一些，而北方的小夥伴們如果使用也可以在網絡上購買，價格也不是很貴。如果一次性買的比較多使用不掉，可以將香茅草晾一下水分後用紙包裹，入保鮮櫃冷藏，可以保存半個月左右。

幹香茅草就是鮮香茅草晾曬以後得來，晾曬的過程中水分蒸發，固有的香味變得濃郁。 鑑於這樣的特點它在滷水中主要的作用是去腥，壓制一些不良氣味並起到增香作用。特別適合口味比較濃郁的滷水，比如川滷、油滷等。 幹香茅草的味道比較重，並且味道持久，在使用的時候不能加入的過多，否則會出現不好的味道，讓人難以接受。每50斤滷水一般加入10克左右。

幹香茅草在滷水中使用的時候，因爲香味特別的濃郁所以用量比較少，使用的時候需要剪成小段，和其他香料配比後清洗灰塵後即可放入料包中。幹香茅草的質地比較輕、葉片薄、出香快，雖然同屬於脂溶性香料，但是用油炒制時容易糊，所以可以直接裝入料包而無需炒制。

幹香茅草的去腥增香作用，除了用於滷水中，在製作紅燒肉、牛肉等食材時，有些小夥伴們也喜歡用其來五花肉塊，後經過燉制，也可起到去腥增香的作用。

鮮香茅草和幹香茅草也可以替換使用，但是要注意其用量。一般來說鮮香茅草和幹香茅草的比例爲5~10:1。分享一款帶有幹香茅草的某培訓班潮州滷水香料配比：

南姜40克，八角、山柰、草果、白豆蔻各20克，桂皮28克，香葉、小茴香、白胡椒各14克，甘草、陳皮各12克，香茅草4克，丁香6克，蛤蚧兩隻，羅漢果兩個，幹辣椒、黃梔子少許。

在滷水中兩種香茅草除了可單獨使用外，也可將兩者混合使用，增加清香的同時使後味更濃郁，混合後的滷水香味也更完美（鮮香茅草和幹香茅草的使用比例一般爲2:1）。

大家好，我是拉麪那些事兒，本人從事蘭州牛肉麪行業多年，對於各種麪食以及滷菜的製作都非常的專業，本人精通擅長使用的香辛料有40多種，香茅草是很常見的一種香料，但是在滷水中不能當作主料使用，下面我就分享下個人對於香茅草的使用經驗！

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一般滷水中所用到的香茅草大多是幹香茅草，其在滷水中的作用主要有兩個：

調和料味的作用

幹香茅草在一個香料配方中，大多是作爲合味料使用，所以用量一般較小，幹香茅能夠改善一組香料配方的整體氣味，舉個簡單的例子：若是一組滷料的有刺激性氣味，適當搭配一些香茅草可以讓滷料的整體更加的柔和，降低滷料的刺激性氣味，所以一般香料配方中帶有刺激性氣味以及辛辣氣味和具有麻舌感的香料用量較大時，大多會搭配一些香茅草的使用。

就像火鍋底料的熬製，就會用到幹香茅草，因爲其合味的作用效果比較好！

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去腥增香作用

幹香茅草具有濃郁的香氣，其香味有點類似檸檬的氣味，值得一提的是香茅草的氣味對於肉類食材的腥味具有較高的抑制作用，所以其去腥作用也不錯。但是香茅草的用量不可過多！

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前言：香茅草在滷水中大多是用幹香茅草，鮮香茅草很少有人用，鮮香茅草具有清香氣味！

香茅草在滷水中的用量：

以滷水重量爲準每斤滷水放0.15克 0.2克，滷水整體風味偏向於麻辣的用量會相對較多。從而起到調和滷水刺激性氣味的作用。

香茅草針對不同肉類食材的用法用量：

豬肉類食材，每60斤放10 15克左右

牛羊肉類食材，每60斤放15 20克左右

提示：羊肉類食材的滷製，指的是羊蹄，羊頭以及羊的下水，羊肉除外的切記！

禽類食材，每60斤放15 25克左右

提示：腥味越重的食材，香茅草的用量越多，是其用法用量的一個規律！

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香茅草搭配各種香料的使用規律：

1.良姜作爲君臣料時，香茅草則作爲佐使料

2.花椒作爲君臣料時，香茅草則作爲佐使料

3.山柰作爲臣料時，香茅草作爲佐使料

4.蓽茇，千里香作爲佐使料時可搭配香茅草

5.香茅草作爲佐使料時，常伴隨着香葉，陳皮，甘草，青果，檳榔片的搭配使用

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香茅草典型香料配比搭配：

花椒200克，幹辣椒300克，良姜30克，小茴香25克，八角25克，草果15克，桂皮10克，陽春砂5克，山柰20克，白芷30克，白胡椒15克，肉扣8克，蓽茇3克，香葉5克，甘草6克，丁香3克，香茅草3克，陳皮5克，白扣10克

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1.香茅草在使用時需剪成小段出香效果更好

2.香茅草屬於脂溶性香料，其香味易溶於油裏而不易溶於水裏，但是使用時不需要用油炒制，因爲比較容易糊且香味揮發較快，所以只需要裝進料包直接用！

3.香茅草多用於麻辣滷水以及油滷的製作，五香滷水切記不要添加！

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“香茅草在滷菜中起到什麼作用？”

香茅草也叫檸檬香茅，是一種常見的香草，可以作爲調料來使用。香茅草作爲調料能起到增加香味的效果，因爲香茅草本身就散發着天然的檸檬香味，可以除味增香。

香茅草可以用來做滷水，可以用來炒菜拌菜，能讓菜的味道更加濃郁。在炒菜或者拌菜的時候，最好選擇香茅草的根部而不是葉子，因爲葉子的質地比較硬，不容易嚼動。

香茅草用來做滷水，可以改善口味。由於做滷料會用到麻辣醬料，刺激性非常強，加入一些香茅草可以有效地中和醬料的刺激性氣味，讓滷料的味道更佳柔和。

香茅草可以給滷水增香，讓滷料吃起來風味更佳。要注意的是，在做滷水的時候，把香茅草放進去煮20分鐘左右，就要立即撈出來，如果香茅草煮得太久，會掩蓋它原本的味道。

“香茅草怎麼使用？”

香茅的營養價值很豐富，食用價值很高，目前爲止香茅草沒有明顯的食物相剋的現象，和一般的食物都可以進行搭配食用。

香茅草屬於芳香型香料中典型的一種香料，防腐的功放強大，有其它香料與它搭配才能釋放出香味，單獨使用只是一種氣味，在滷水中，以50公斤滷水爲例，香茅草不能超過10克，丁香不能起過6克。在滷水中，白芷與香茅草配比好了，滷水在25度氣溫以下，放置半個月也不發酸變質。

如果做正宗的滷水，這玩意不要放，香茅草原本就是做飲料用的，只是近年來新廚師開發新滷水加進去的，其實它的味跟肉食很不對路

首先了解下香茅草。

香茅草有檸檬香氣，味道濃郁。

出香快。

香茅草有乾鮮兩種，乾的味道比較濃郁卻沒有鮮味，鮮的相較於乾的味道要清爽很多，而且帶有草木特有的鮮氣。

以此，乾的用在濃香型滷水中，溼的用於清香型滷水中。

無論哪種滷水，香茅草起的作用是: 增香，提鮮，讓口味回甘來減弱別的香料給的衝擊。

幹香茅草用量一般在使料位置。如果用新鮮的香茅草用量加倍。

一家之言，錯誤難免。

香茅草可以用於藥、滷、飲料等一些用途。

1.藥效： 抗菌止癢、祛風通絡、止咳平喘、驅殺蚊蟲，除了服用、泡澡、一些化妝品也會用到。

2.滷效果：它因爲本身帶有獨特檸檬香氣多用於去腥、提香，除了可以用於滷水還能用於熬製香料油、火鍋、燒烤、蘸料、醃製等，並且還分幹、溼兩種用法。

3.飲料： 用於泡茶或者製作飲料時用作添加（據我瞭解常泰國飲食用的較多）。

個人點評：具體怎麼使用了，我個人使用一般10斤豬肉用2克香茅草，加其它滷料一起下鍋，當然每個人對口味要求都不一樣，所以沒有固定的比列。

香茅草在滷菜中起到的作用如下：1、改善口味：在做滷水或者滷料的時候，一般會用到香茅草。這是因爲滷料都會用到麻辣醬料，而麻辣醬料的刺激性非常強，加入一些香茅草可以起到改善口味的功效，可以讓滷料吃起來更加柔和，沒有那麼大的刺激性。在做牛肉的時候，加入一些香茅草，也可以起到改善調和的功效。

2、增香：香茅草具有特別的香味，在製作滷料的時候，加入一些香茅草，可以起到增香的作用，會讓滷料吃起來更具風味。不過，在製作滷料的時候，將香茅草加入二十分鐘之後，要將其拿出來，這樣就剛剛好，如果香茅草滷製的時間過長，會將原本的味道完全蓋住。

香茅草如何用呢？

1、可以用來做滷水

香茅草是廚師的最愛，用香茅草做出來的滷水，會使滷水的味道更加美好。在製作滷水的時候，廚師一般會將幹香茅草和新鮮的香茅草按照2:1的比例來混合好這樣因爲甘香茅草的味道非常濃烈，而鮮香茅草有清香，兩者融合，可以製作出非常完美滷水來。

2、可以炒菜拌菜

在炒菜的時候，可以加點香茅草，讓菜的味道更佳香濃。在拌菜的時候，也可以加入些許香茅草，拌出來的味道更佳。在炒菜或者拌菜的時候，最好選擇香茅草的根部，不要用香茅草的葉子，因爲葉子的質地是很硬的，吃起來根部就咬不動。

香茅草在北方如何種植？有哪些技術要點？

香茅草中含有豐富的香薰油，香味十足，既可以用新鮮的入藥做菜，泡水喝，還可以把它曬乾儲存起來入藥做菜，它能清熱解毒，止痛消炎，主要治療跌打損傷，腹瀉腹痛，提神醒腦促性，還可以用來美容，用途十分廣泛。

滷水中常用的香茅草別名小香草，它是禾本科香茅屬五十餘種芳香性植物的統稱，爲常見的香草之一。香茅草多年生草本植物，簇生成叢，桿直立，全草有香味，葉片扁平，長闊線形，先端尖細，邊緣粗糙。若是一組滷料的有刺激性氣味，適當搭配一些香茅草可以讓滷料的整體更加的柔和，降低滷料的刺激性氣味，所以一般香料配方中帶有刺激性氣味以及辛辣氣味和具有麻舌感的香料用量較大時，大多會搭配一些香茅草的使用。

香茅草也叫檸檬香茅，是一種常見的香草，可以作爲調料來使用。香茅草作爲調料能起到增加香味的效果，因爲香茅草本身就散發着天然的檸檬香味，可以除味增香。香茅草屬於芳香型香料中典型的一種香料，防腐的功放強大，有其它香料與它搭配才能釋放出香味，單獨使用只是一種氣味，在滷水中，以50公斤滷水爲例，香茅草不能超過10克，丁香不能起過6克。在滷水中，白芷與香茅草配比好了，滷水在25度氣溫以下，放置半個月也不發酸變質。

因爲在我們生活中還是比較少會用到，主要就是飯店、滷菜滷肉店用得最多，香茅草是一種香料，分爲乾的和新鮮的兩種，不過最常見的就是乾的，很多地方山上都有，香茅草有一股檸檬香的味道，所以又叫檸檬草，香茅草中含有豐富的香薰油，香味十足，可以用來拌菜、炒菜、做滷水等。