門丁肉餅怎樣做
1、食材:麪粉250g,水160g(加減),牛肉250g,香蔥125g,老抽1/2小勺,薑末1小勺,五香粉1小勺,十三香1小勺,鹽小勺,雞蛋1個,蔥姜水適量,幹黃醬1/2小勺,芝麻醬1/2小勺。
2、蔥姜切段,平刀拍鬆,衝入滾水浸泡至水涼透。
3、濾出蔥姜不用,加入黃醬和芝麻醬,攪拌均勻備用。
4、牛肉剁成餡兒(當然也可以買現成的肉餡)。
5、加入薑末,老抽,五香粉,十三香和鹽,順同一方向拌勻。
6、少量多次加入蔥姜醬水,並順同一方向不停攪打至上筋。
7、加入雞蛋。
8、仍順原來的方向,攪拌均勻後,蓋上保鮮膜入冰箱冷藏2小時以上。
9、包之前,將切碎的香蔥均勻撒在肉餡兒表面即可。
10、麪粉中加入涼水,先攪拌成雪花狀。
11、再揉勻成麪糰,蓋上溼布醒30分鐘。
12、下劑,擀成中間稍厚、邊緣略薄的麪皮。
13、包餡兒,儘量多包吧,至少不能少於麪皮的重量。
14、先包成包子狀。
15、收口朝下,雙手抱住包子,邊轉動邊往裏收,收成需要的厚度即可。
16、燒熱平底鍋,放入適量食用油,鋪滿鍋底即可,小火放入做好的餅胚,收口面朝上。
17、烙至表面上了火色後翻面。
18、待另一面也上火色後,可以加入少許開水,加鍋蓋燜蒸一會兒。
19、水燒乾後,再次翻面、翻面……,烙至兩面金黃酥脆。最後將餅沿鍋邊立起來,排隊滾邊,讓周邊也變得金黃酥脆即可。
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