炒菜澱粉使用方法

1、小麥澱粉：從小麥粉提取的,是不含蛋白質的麪粉，也叫澄麪粉。無筋性，黏性高，所以不可單獨裹在食材上，必須與麪糊均勻混合後纔可使用。澄麪粉的功用是使食物的外觀麪糊不致鬆散，且呈較透明的感覺，也常使用在如蝦餃、水晶餃等中式點心上。

2、綠豆澱粉：和土豆澱粉相似，用來勾芡比較好，顏色不及土豆澱粉，質地細滑，黏性好，吸水性小。用來做粉絲、粉皮的主要原料。

3、玉米澱粉：又稱爲粟米澱粉，即麪點配料中常說的粟粉，國外也叫鷹粟粉。常用來勾芡，色澤遜於土豆澱粉，而且湯汁冷卻後不會變稀。玉米澱粉和麪粉混合成爲低筋粉，用來做蛋糕等麪點。

4、紅薯澱粉：也叫山芋澱粉，地瓜澱粉。不適合勾芡，用來炸制食品很好。