怎麼自制QQ糖抹茶慕斯
1、分離蛋清與蛋黃,蛋黃里加入10克糖。
2、用電動打蛋器2檔,分三次加入70克糖,把蛋白打至提起打蛋頭有小彎鉤,倒扣盆蛋白邊緣不會流動。
3、用打蛋器直接把蛋黃與糖攪打均勻,黃油與牛奶混合,微波爐加熱40秒至完全融化,放涼後倒入蛋黃裏,攪拌均勻。
4、往蛋黃糊裏篩入低粉,攪拌均勻。
5、蛋白糊和蛋黃糊混合均勻,倒入不粘烤盤中,用刮刀抹平表面。(不粘烤盤裏不需要墊油紙。)放入烤箱中,180度烤16分鐘,烤至表面金黃。
6、輕拍蛋糕表面有彈性,並用牙籤測試,蛋糕內部已熟,無需倒扣,平放晾涼。用脫模刀把四周輕輕劃開,烤盤倒扣,拍拍烤盤背部,蛋糕便會輕鬆脫模。
7、選擇8寸慕斯圈,量出需要的蛋糕體部分,要注意四周留開一定距離。
8、用錫紙把慕斯圈包好,把蛋糕片放在正中央。
9、QQ糖與剛燒熱的開水混合,用勺子不停攪拌至QQ糖融化,必要時可以再放到微波爐內加熱1分鐘,確保QQ糖完全變成液體。然後將碗放到冰水裏快速降溫。
10、淡奶油里加入煉乳,打發至表面有紋路,邊緣可緩緩流動。
11、把放涼的QQ糖液體,少量多次的加入到淡奶油中,最好是加入兩勺,就攪拌一次。
12、把慕斯糊全部倒入模具中,移入平盤,放入冰箱中冷藏過夜,或者4小時左右,輕按表面感覺到已凝固即可。
13、將QQ糖與開水混合,微波爐加熱至完全融化,放冰水裏降溫。
14、液體涼後直接倒入成型的慕斯蛋糕上面,放冰箱冷藏2小時左右,至表面凝固。
15、用一個平盤倒扣在果凍層上面,翻轉過來,用電吹風機均勻加熱表面以及四壁,先小心扯掉錫紙,再輕輕一拿慕斯圈,蛋糕完美脫模。
16、最後表面篩上抹茶粉。
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