抹茶慕斯做法
1、首先需要做抹茶蛋糕胚。
2、蛋清、蛋黃分離。
3、蛋黃加入鹽,打散,加入植物油,攪打均勻,再加入牛奶,攪打均勻,低筋麪粉和抹茶粉混合以後,篩入蛋黃裏,用刮刀翻拌均勻,使粉類和蛋黃充分混合均勻,成爲細膩的蛋黃麪糊。
4、蛋清裏分三次加入細砂糖,打發到提起打蛋器,蛋清能拉出一個長長的尖角(一種介於乾性發泡和溼性發泡之間的狀態,尖角直立但頂端稍微有一點彎曲。這款蛋糕卷,打發到這種程度口感最好)。
5、盛1/3的蛋清到蛋黃糊裏,用刮刀從底部往上翻拌均勻(不要畫圈攪拌),拌勻後,再盛1/3蛋清進來,繼續拌勻,把拌勻的蛋糕糊全部倒回蛋清碗裏,繼續翻拌均勻。
6、烤盤裏鋪好油紙,將麪糊倒入烤盤裏,用刮刀抹平,放入預熱好上下火170℃的烤箱,烤15-20分鐘左右,直到蛋糕完全蓬髮,用牙籤扎入蛋糕,取出的牙籤上沒有殘留物,就表示烤好了。
7、烤好的蛋糕,立刻從烤盤裏取出來,撕掉四周的油紙,使熱氣釋放。蛋糕冷卻後,撕掉底部油紙。
8、準備製作慕斯餡。吉利丁片與純淨水混合,用筷子稍稍攪勻,然後靜置使吉利丁片吸收水分膨脹。
9、另取一個小碗,將抹茶粉和25克牛奶混合均勻,徹底拌勻成爲抹茶糊糊備用;在一個大碗裏,加入糖粉和另一份170克的牛奶,攪拌均勻(使用糖粉可以省掉加熱牛奶將糖溶化的步驟。也可以使用砂糖,但要將牛奶和砂糖混合後加熱並攪拌至砂糖溶解,冷卻後再進行下一步)。
10、將泡好的吉利丁片粉隔水加熱或用微波爐加熱至熔化,成爲溶液。把溶液倒入牛奶裏,快速攪拌均勻,將拌好的牛奶液放入冰箱冷藏,直到它變得有點濃稠的感覺(如果你用的牛奶是冷藏狀態的牛奶,加入魚膠粉溶液以後可能很快就會變得濃稠,不需要再冷藏)。
11、接着打發淡奶油。將淡奶油倒入大碗裏,打發到表面出現軟軟的可流動的紋路,就可以了。不要打發得太硬。
12、將淡奶油和牛奶液混合在一起,完全拌勻,就是牛奶慕斯餡了,分成2份,其中一份放在一邊備用。
13、抹茶糊糊里加入少許牛奶慕斯餡,用刮刀拌勻,拌勻後,全部倒回牛奶慕斯餡裏
14、用磨具扣出形狀,然後在扣出的慕斯圈底部鋪一片抹茶戚風蛋糕,然後擠一層牛奶慕斯餡。
15、再鋪一片抹茶戚風蛋糕,輕輕壓平。
16、擠一層抹茶慕斯餡。擠滿慕斯圈。然後將擠好的慕斯放入冰箱冷藏4個小時,使它充分凝固。脫模的時候,用電吹風在慕斯圈四周吹一吹,或用熱毛巾包住慕斯圈捂一捂,等周邊鬆動以後,提起慕斯圈就可以脫模了。吃之前,在表面撒一層抹茶粉,並用一些水果裝飾就好了!
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