麻辣燙海鮮湯做法
1、花蛤500克,蝦200克,龍口粉絲1把,黃豆芽1小碗,蔥薑蒜適量,郫縣豆瓣醬1大勺。
2、花蛤用鹽水養一養,使其吐盡泥沙,然後放入沸水中焯煮至開口,湯汁再次煮沸即可。將花蛤單獨撈拙,煮花蛤的湯一定不要丟掉,因爲它的味道,更鮮。黃豆芽提前洗淨焯水,水沸後在鍋中煮約兩分鐘然後撈出瀝水備用。黃豆芽要選那種根不太長的,那種更好吃。
3、鍋中加入適量的油,放入蔥薑蒜片炒香,然後加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
4、加入煮花蛤的湯汁,倒時要小心 ,因爲有的蛤裏面會有沙。湯汁的底部就不要往裏倒。然後加入粉絲同煮。
5、湯再次煮沸時,將煮過的花蛤也放入,放入蝦,煮沸即可關火。這時可以看到粉絲已經變得非常的軟了。花蛤不要久煮,否則蛤肉會變老,不好吃。
6、加蔥花香菜出鍋即可。這個湯就不需要再放鹽了,因爲本身煮蛤的湯就自帶鹹味,郫縣豆瓣醬也有鹹味,根據自己的喜好來調整即可。
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