水煎脆皮灌湯包,水煎脆皮灌湯包做法
1、主料:麪粉3斤、酵母20克、溫水適量、泡打粉10克、白糖20克。
2、輔料:豬肉餡2斤6兩、豬骨1根、雞腿2個、豬皮適量。
3、配料:鹽適量、十三香2勺、蔥姜水適量、香油1勺、生抽3勺、加飯酒1勺、雞粉1勺、白胡椒粉1勺。
4、提前一天熬肉凍: 豬骨、雞腿洗淨焯水備用。豬皮洗淨後煮開,刮掉裏層的肥肉。拔掉表面的毛。放入鍋里加入水煮開,撇去表面的血沫。沸騰的狀態下中小火煮 3個小時 , 濾掉殘渣,冷凍。(剩餘的可以冷凍後切塊作爲高湯使用)
5、酵母用35-40度的溫水化開,化開的酵母、泡打粉和白糖放入麪粉中。
6、加入溫水和麪。揉光滑後放入溫暖的地方發酵2小時至麪糰發酵至2倍大。發好了再揉光滑。
7、肉凍切小丁,豬肉餡裏面加入蔥姜水、香油、生抽、加飯酒、雞粉、鹽、胡椒粉。
8、加入十三香,適量的肉凍和溫水順着一個方向攪拌至肉餡發粘稠。
9、麪糰發酵好後,取25-30克的皮加入30克的餡,包成包子。
10、平底鍋上刷一層油,放入包子。
11、包子還會繼續再發酵,包子中間要留有間隔。
12、加入一點水,大火煎8分鐘,出鍋前撒上蔥花和芝麻。
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