炸雞需要用錫紙嗎
1、避免火太大,導致外面烤焦而裏面沒熟。這個在用烤箱的時候比較明顯。因爲“烤”的原理是通過表層加熱,使熱量傳遞到食物內裏,讓食物熟成。這個過程是需時間的,而且肉越厚,導熱需要的時間就越長。比如烤五花肉很快就油滋滋的可以吃了,而烤個牛排就得等很久。烤雞肉,如果是整隻雞、整隻雞腿,還有骨頭,那就更是了。如果溫度很高,熱量來不及導入內部,就會導致外皮已經烤焦而裏面還沒有熟的情況出現。所以,一般新手上燒烤,用錫紙,不會出問題。
2、用錫紙包住烤,會形成“蒸烤”的效果烤出來的肉更軟嫩、多汁。我們都知道水分受熱蒸發。但是如果錫紙包住了雞肉,肉肉在加熱過程中的流出來的雞汁就不會流失,反而一起會變成“蒸汽”一起來幫助加熱雞肉,就像我們的蒸屜效果。這樣溫度更高,雞肉熟成更快,而雞汁沒有流失,就會更加軟嫩、多汁。所以,用錫紙包裹烤的肉不會出現幹、柴、硬的問題,更不會烤糊。
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京醬肉絲的製作方法,京醬肉絲的製作方法是什麼
1、食材:裏脊肉、大蔥、生薑、甜麪醬、雞蛋清、白糖、澱粉、生抽、料酒。2、大蔥切絲,姜切塊,倒入適量清水,泡成姜蔥水,餘下的蔥絲均勻的平鋪盤中。3、裏脊肉洗淨,切成細絲,加入生抽,料酒,雞蛋清,澱粉,攪拌均勻後醃製10分鐘。...
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炒菜的意思
1、炒菜是中國菜的常用製作方法,將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內,以火傳導到鐵鍋中的熱度爲載體,加入油、佐料和菜品後用特製工具“鍋鏟”翻動將菜炒熟的烹飪過程。2、炒菜是中國菜區別於其他菜餚的基本特徵,用碟形薄生鐵鍋,旺火熱油,分熗炒、生炒、小炒、熟炒等。六...
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茶餅和散茶有哪些區別,茶餅和散茶有什麼區別
1、工藝。茶餅和散茶的外觀不同,茶餅是經過蒸茶、解塊、搗茶、裝模、拍壓、出模、列茶晾乾、穿孔、烘焙、成穿、封茶等工序製作的茶葉,散茶則是未壓制成片或團的茶葉。2、外觀。茶餅和散茶的外觀不同,茶餅又稱團茶,是形狀如同一張大餅一樣的蒸壓茶。散茶由於未經蒸...
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凍餃子用冷水煮好嗎
1、溫水。2、凍餃子質地較硬很難煮熟,若直接用涼水煮,時間則會比較久;而在速凍過程中,餃子皮中的水分大量流失,若直接用熱水煮凍餃子,餃子皮直接接觸開水,冷熱相撞,容易導致捏合的地方沒有熟,而餃子肚的位置已經出現破皮的現象,因此凍餃子不建議用冷水煮,也不宜用熱水煮,建...