蒸飯的做法
1、淘米不要超過2次淘洗米時,次數最好不要超過2次,如果超過後,不僅會使米里的營養成分大量流失,而且蒸出來的米飯香味也會減少。
2、蒸前先浸泡 蒸米飯前,先把米在冷水裏浸泡1個小時,這樣做是爲了讓米粒充分吸水,縮短加熱時間,減少營養損失。
3、米水比例要恰當。蒸時米和水的比例是1﹕1.2,一般水高出米2-4釐米比較合適。還有一個特別簡單的方法來測量水量,將食指放入米水裏,只要水超出米有食指的第一個關節就可以。加水太多,米飯過於爛軟,沒有口感;水太少的話,蒸出的米飯會太硬,還有可能夾生。
4、蒸時用熱水。蒸米飯時,最好用熱水,這樣不僅會防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞,而且蒸出來的米飯香軟可口。
5、加油和米醋。蒸時在米中加入半湯勺植物油,可使做熟的米飯油潤透亮,顆粒分明。加幾滴米醋是爲了保護米飯中的維生素不受破壞,同時還能讓蒸出的米飯鬆軟清香。
6、蒸好後再燜5分鐘 如用電飯煲、電壓力鍋蒸米飯,蒸好後會有提醒,但如果這時候打開鍋,會發現表層的米飯很稀,而鍋底則緊緊粘着一層鍋巴,很難清洗。正確的做法是,當加熱開關跳至保溫開關之後,不要馬上拔插頭,讓它處於保溫狀態5分鐘,拔完插頭後讓米飯繼續燜5分鐘即可。
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