如何識別烏龍茶的質量

1、外形。烏龍茶的外形條索，可分爲兩種類型。直條形：葉端扭曲，條索壯結，如水仙、奇種等。但是，同爲直條形茶，水仙比奇種壯實肥大。拳曲形：條索緊結，如鐵觀音、色種等。但是，同爲拳曲形茶，鐵觀音比烏龍茶重實。烏龍茶外形上下級之間一般差距不大，要求不嚴，但最忌斷碎。如果茶的外形斷碎，下盤茶多，品質爲差。

2、香氣和滋味。烏龍茶的香氣和滋味同茶樹的品種關係很大。武夷巖茶要求具有巖韻，鐵觀音要求具有音韻。烏龍茶還要求具有一定的火候，火候適當，可以使品種特徵顯露。

3、葉底。葉底主要看茶的老嫩、厚薄、葉色和均勻程度。要求葉張完整、勻度、嫩度好。色澤翠綠稍帶黃，紅點明亮，這樣的茶葉品質就好；如果色澤暗綠，紅點暗紅，品質就差。葉張形態有助於鑑定品種。如水仙品種葉張長大，主脈基部寬扁；鐵觀音葉張肥厚，呈橢圓形；佛手葉張接近圓形；毛蟹葉張鋸齒密，茸毛多；黃淡葉張薄，葉色黃多綠少。