原味雙皮奶
材料
牛奶:500毫升; 雞蛋: 2個; 白糖:2勺;
原味雙皮奶的做法
將牛奶倒入蒸碗中,微波爐加熱至沸即停
將牛奶取出放涼,這時雙皮奶的第一層奶皮已經形成
用小餐刀小心撩起奶皮的一角,將牛奶緩緩倒入另一容器中,碗裏餘下完整的一張奶皮
取雞蛋兩隻,將蛋黃分離出來,僅餘蛋清
蛋清中加入2勺糖(喜歡甜味重可以多加點),用打蛋器攪打均勻,倒入3中的牛奶,繼續攪打均勻,使蛋漿和牛奶充分溶合
將5中的奶汁過濾,去除浮沫
將蒸碗中的奶皮撩起一角,再將過濾後的奶液重新緩緩倒入碗內,可清晰見到3中原本沉到蒸碗底部的奶皮再一次漂浮在奶面上
蒸鍋內坐水,煮開後,將蒸碗覆蓋一層保鮮膜入鍋,轉中小火加蓋隔水蒸15分鐘左右熄火,不揭蓋再虛蒸2-3分鐘即可
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