羊肉燴麪
材料
羊肉:500克;麪粉:500克; 羊骨: 500克;黑木耳: 5克;海帶: 10克;粉條(幹): 50克;幹黃花菜: 40克; 香菜:2根;蔥:半根;姜:1小塊;八角:1個;桂皮:1段;肉蔻:1個;花椒:10粒;茴香籽:10粒;草果:1個;食鹽:1茶匙;雞精:1/2茶匙;辣椒油:1湯匙;芝麻油:1/2湯匙;
羊肉燴麪的做法
準備好羊肉和羊骨,用清水泡至2小時以上,用紗布把八角、香葉、桂皮、花椒、草果、肉蔻、蔥、姜包出調料包
木耳用清水泡發後撕成小朵,海帶提前泡發
泡好的幹黃花菜去根後切成段
細粉條沖洗乾淨泡軟備用,泡好的羊肉和羊骨放入湯鍋中
加入清水,燒開,撇去血沫,加入調料包,大火燒開,轉文火,煮2小時
撈出羊肉,切成片,將麪粉加入鹽用清水揉成麪糰,餳15分鐘
將餳好的面劑搓成圓柱狀,按扁,再用擀麪杖擀成中間薄,兩邊厚的面片,面片上抹上油,再餳15分鐘
另啓用一鍋,鍋中盛入燉羊肉的原湯,放入細粉條,加入黑木耳,黃花菜、海帶絲、肉片燒開
雙手捏着面的兩頭慢慢拉長,邊拉邊上下抖動,待拉至大約2釐米寬的條時,放入煮沸的湯鍋內
麪條熟後加入鹽、雞精、調味淋入麻油,盛入碗內,放上香菜、辣椒油,即可食用
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