聞着臭吃着香忘不掉的味道
1、原料整理:取新鮮千張,切成長15×20釐米左右的長方形,剔除碎片。
2、酸化:取生產豆腐的酸下腳水(又叫窯漿水或窯子水),下腳水pH值4~4.5,將切塊的千張一張張分散,置50℃下腳水中浸泡15分鐘以上。浸泡時務必使千張的各個部位都接觸下腳水。浸泡時間長短視氣溫高低而定。氣溫高,時間短;氣溫低,時間長。
3、捲筒:將經過酸化的千張置竹篩布上,瀝去浮水。用手工捲成千層筒。筒的直徑2~3釐米。千層千張,筒中空。
4、黴制,將捲筒千張一條條搖在黴箱中黴制。黴箱即黴豆渣容器。將千張筒橫向置於黴稻草上,間距2釐米左右,黴箱重疊堆垛,每垛10層,上下各置放空黴箱一隻。保溫發酵。早春、晚秋季節在黴房常溫中黴制,冬季黴房生爐子保溫,使室溫在20℃左右。室溫高時2~3天;室溫低時3~4天,千張筒上隱約可見白色毛黴菌絲;品溫上升,此時倒箱,將上下黴箱顛倒堆垛。第二天,毛黴長滿千張筒。將黴箱由重疊堆放改爲交叉堆放,以便降溫。再過1~2天,菌絲變淡黃紅色。出箱,即黴千張。黴制週期:冬季5~6天,早春、晚秋3~4天,夏季2天。
5、食用方法有兩種:一種是油炸。炸焦後撒上細鹽或胡椒五香粉,即可食用。二是清蒸。切成小段,置碗中,加入豬油、食鹽、辣椒等,蒸熱,即可食用。
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自制香脆薯片的做法
1、食材:土豆650g、花生油適量、鹽適量、花椒粉適量、孜然粉適量。2、土豆去皮後放水裏泡着。3、用刨子刮成薄片(越薄越好,而且要均勻)。再用水泡幾分鐘,然後撈起攤開,稍爲晾乾水分。4、鍋裏下適量油。5、油溫燒至五六成熱時把瀝乾水分的土豆片放鍋裏小火炸,炸至金黃...
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蛋黃肉糉怎麼做
1、材料:糉子葉、糯米、五花肉、香菇、蛋黃、棗、鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調味品。2、幹糉葉用清水泡開,沖洗幾遍,再下鍋用熱水煮一下,可以使糉葉柔軟又幹淨;糯米淘乾淨後,用水浸泡幾個小時;3、五花肉切小塊,用鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調味料醃製,放冰箱一天,香菇...
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湯圓裂開了如何煮
1、化凍之後用手捏合破裂的地方。湯圓是將糯米捏合起來的,待湯圓從冰箱取出防止常溫環境一定時間,可以將破裂的地方捏合,再放入冰箱冷凍室冰凍,凍硬之後方可下鍋煮。2、煮的時候注意水沸後及時添涼水煮煮,不要讓水沸的太厲害,慢慢悶熟湯圓。...
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西式烹飪技巧
1、西餐中會使用到很多香料,比如九塔香,迷迪香,香茅等等,這些香料買回來,我們應該把它密封儲存在陰涼,通風的地方,不要放到溫度高的地方否則會讓香氣散失。2、再切碎香料的時候,我們可以加少許的鹽,這樣可以防止,香料到處亂飛亂濺。3、在做蔬菜沙拉的時候,爲了保持爽脆的...