點豆花的膽水是什麼東西
點豆花是通過加膽水(滷水)把豆漿變成豆花的過程。其中,膽水是一種是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物,是鹽滷水經過澄清過濾後得到的。鹽膽水是用曬鹽或煮鹽時,因其飽和度大於氯化鈉(鹽)而析出的一種黑色濃汁,可以使蛋白質凝固成膠體,味苦,直接食用對人體是有毒的。
鹽膽水的主要用途就是點制豆腐。
拓展:
豆腐的傳統作法過程
1、黃豆清雜,洗淨,加水浸泡,用水量爲黃豆質量的2.5-3倍爲宜,浸泡時間與季節有關;2、浸泡好的黃豆倒入磨漿機,加水,將黃豆磨成豆漿,過濾,磨出的渣加水攪拌再磨1-2遍;3、磨好的豆漿抽進煮漿設備裏,根據豆腐產量選擇煮漿方式(大鍋煮漿、電加熱煮漿或蒸汽煮漿);4、添加凝固劑進行點漿。點漿後形成的豆腦,需靜置一段時間(用內酯點漿則不需要);5、排出一部分黃漿水,將豆腦盛入模具筐內,用豆腐布包好,加上壓蓋,進行壓制。
以上就是關於點豆花的膽水是什麼的回答了,希望能對大家有所幫助。
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