如何做各種形狀的巧克力,3種方法來做各種形狀的巧克力
方法1:快速簡單法
1、選擇巧克力。巧克力不都是一樣的。融化巧克力是最好的方法,能做出跟之前一樣的口感。但是任何巧克力都能很可口,即使做出來的結果可能跟你想的不一樣。可可液塊和回火巧克力也都是不錯的選擇。牛奶巧克力和白巧克力不太好用,但是口味比一切都重要。不過,要知道巧克力應該包含70-75%的可可——太多的話會帶苦味。半甜的巧克力包含65%就是最好的。超過85%的巧克力適合用來烘烤。
用白色巧克力覺得不好看嗎?可以添加油性食用色素讓它更好看!
2、把一根巧克力棒弄成碎片並放在碗裏。如果巧克力是一大團的話,就不能均勻地熔化。它會從旁邊開始變熱,但是中間還是冷的。如果你不希望它變得黏糊糊的話,就把它弄成適合一口咬食的小塊,用手弄碎巧克力。
3、在微波爐裏融化巧克力。一分鐘放一點,並隨時攪拌。它不會馬上融化的,別太期待了。一直重複這個步驟,直到它融化了爲止。如果巧克力從勺子裏流下來時像糖漿一樣,就說明可以了。這一點再怎麼強調都不過分:不要過度烹調巧克力。一分鐘放一點是有原因的,如果你定期檢查一下,每次都攪拌,肯定就不會烹調過頭。做得太過可就無法挽救了。所以要耐心一點!
雖然這一點應該是常識,但還是要說一下:一定要確保不要在巧克力裏面加任何水——一滴也不能有。如果和水摻在一起,它就會變成一粒粒的,顯得很粗糙。
用的是白巧克力嗎?趁現在趕緊加幾滴食用色素!
4、選擇工具。你現在都是用手來操作的。看看你家廚房裏有什麼?你可以用餅乾切割模具、巧克力模具,甚至可以用一把快刀和廣告紙板來自己做模型。用餅乾切割模具的時候,用更圓的那個。因爲依着點越多,巧克力越容易切開。
無論你用的是什麼,確保它能抵得住高溫——或者能適用於你的方法。沒有哪個是最好的。
5、選擇你的方法。這大多取決於你選的工具,但這裏有一些常見問題:用模具?把融化了的巧克力直接倒入乾淨脫脂的模具裏。在硬麪上敲擊模具來弄出氣泡,並將它們放進冰箱裏。當模具起霧的時候,把它們取出來並把巧克力敲出來。
用塑料餅乾切割模具?最好讓巧克力在倒進模具之前稍微冷卻一點(只需稍稍冷卻一點點就夠了)。把它們倒在鋪了蠟紙的烤盤裏,然後把它們放進冰箱裏,直到凍硬。
用金屬餅乾切割模具?你有兩個選擇:選項1:把巧克力直接倒進底下鋪了燒烤紙的切割模具裏,敲打放出氣泡,冷卻,敲打移出模具。
選項2:把巧克力倒進有蠟紙內襯的烤盤裏,稍微搖晃一下,讓巧克力鋪成一層。冷凍或者直接放在櫃檯上讓它冷卻。然後在爐子上加熱模具,開始切出不同的形狀!
用你自己做的模具?跟以上兩點一樣,用你自己做模具代替切割模具(不過不要加熱你的模具)。只要將你的模具放在一盤巧克力上,用快刀切出形狀就行。
6、取出巧克力,清理模具。在每一個方法中,你都需要冷卻巧克力並且敲擊硬麪來取出巧克力。就是這樣!然後用熱的肥皂水清理模具就行了。
方法2:將巧克力回火
1、選擇巧克力。根據之前的討論,各色各樣的巧克力都是可以的,不同的烘焙方式結果也差不多。這裏有一些基礎知識:融化巧克力顯然是最好的(所以這是爲什麼它們被叫做"融化"巧克力)。
白巧克力和牛奶巧克力有時候不太好掌控。如果你是第一次融化的話,換點容易的做吧。
最好的可可比例是在70-75%。多了會變苦,而且這個比例更利於烘焙。
2、用雙層鍋。這一步驟最重要的就是防止燒焦。哇哦!微波爐融化起來是很快,但是也有很大的不確定性,用雙層鍋的話,除非你被詛咒了,不然你的巧克力應該不會出什麼事。在雙層鍋的底下,放足夠的水,讓它只比上鍋底低一兩釐米。把雙層鍋放在低溫上加熱。
3、把你的巧克力切成大塊,並把它放進雙層鍋裏。放的巧克力越少,融化得越快(而在雙層鍋階段,你應該等待了15-20分鐘了)。在雙層鍋的上面那層儘可能多地放入巧克力,將它填滿(不要接觸到水)。並且一直攪拌!這應該是所有要求裏最重要的一點:"不要讓巧克力接觸到一滴水"。如果接觸了水的話,它就會變成顆粒狀,實話說,會很噁心。所以要小心了!
不要試圖升高溫度。保持低溫加熱的話會做出滑滑的巧克力,而且在它冷卻了之後也有很好的光澤。
4、拿出溫度計。把巧克力的溫度加熱到38攝氏度左右,但是不可以更高。一達到那個溫度,就把碗從火上移開,並添加另一部分巧克力,溫度總體上應該降到32攝氏度。一直攪拌。當它全部融化了之後,你就可以開始塑形了!如果你沒有糖果溫度計,那也沒事。只要巧克力徹底融化了而且都被攪勻了之後,就可以將它拿開了。在你把它放進模具裏之前讓它冷卻一會。
如果你用的是白巧克力又想給它添色的話,這時候就可以滴幾滴食用色素。
5、如果你想的話,可以測試一下巧克力。取一湯匙出來,把它放在蠟紙上。冷卻它——它是不是又滑又有光澤?應該是這樣的!這樣就意味着完成了,可以用來造型了。如果它看起來不怎麼好的話,只要冷卻它,然後再回火一遍就行了。這是巧克力最好的一點——幾乎怎麼折騰都沒事!
6、放進模具裏。巧克力融化好、調和好之後,就可以倒進模具裏了。有機硅塑料或者金屬的模具都可以,不過塑料就要小心了——如果高溫的東西放在裏面太久的話可能會變形。確保多敲打敲打模具,把巧克力都弄出來,放掉所有氣泡。你也可以這樣做,把巧克力放進底下鋪了蠟紙的模具裏。輕輕搖晃它來把氣泡都弄出來,並將它放在冰箱或廚臺上冷卻。然後在煤氣爐上簡單加熱一下金屬餅乾模具,或者直接切出你喜歡的形狀。你也可以用自己的盤子或廣告紙板來做模具!然後只要繞着切就行了。你最擅長怎麼切呢?
7、拿出模具。一旦模具被冷卻,並帶有低溫的霧氣的時候,就說明可以扣出巧克力了。只要稍微敲幾下,巧克力就應該全部出來了。現在你有了可口的巧克力和髒髒的模具。你吃完了之後,就要用熱的肥皂水清洗模具。就跟做派一樣簡單!
素材一根或更多熔化的巧克力
每170克巧克力用一湯匙起酥油(可選)
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