石鍋桂魚的做法

1、主料：小桂魚750克，豆豉、姜、蒜、幹辣椒各5克，香菜段3克。

調料：鹽15克，味精10克，鮮湯100克，色拉油1000克。

2、做法

（1）活桂魚宰殺去內臟洗淨待用，幹椒切段、薑切片。

（2）鍋燒油到七成熱，下入桂魚小火浸炸20秒鐘炸酥撈出瀝油，待用。

（3）鍋內放底油燒至六成熱，依次下入姜、豆豉、蒜、幹辣椒大火炒香加入鮮湯、鹽、味精，放桂魚、香菜段後轉小火燒1分鐘，盛入燒熱的石鍋內即成。