牛百葉如何炒纔會脆
1、牛百葉不能煮得過老,一般牛百葉是不煮的,確切的說是燙一下即可,牛百葉切成絲,盛漏瓢中在沸水中燙3分鐘,時間一長,肯定很老,還會縮的很厲害的。你只要等水開了,放入生薑酒(生薑汁加黃酒),牛百葉切好的放下去一燙就好,撈出拌入或澆上調料汁就好。
2、買回牛百葉,先在冷水中浸泡約20分鐘,目的是去除浮在牛百葉上的雜質。
3、將牛百葉翻過來,用剪刀去除上面的肥油。
4、然後取適量的鹼面,反覆正反面揉搓。鹼面一定要塗抹均勻,大約揉搓三分鐘用水衝淨。
5、用粗鹽加麪粉再次塗抹牛肚反覆揉搓,麪粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用,粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘後,沖水洗淨。
6、再在淨盆中加入玉米麪放進牛肚用力搓洗,把胃液等雜質搓幹,衝淨。
7、加2~3兩醋繼續搓揉,可去掉大部分異味。用清水洗滌一遍撈出,再用鹽、醋(量可減少)搓揉一次,清水洗兩遍。也可加一點蘇打中和一下酸味即可。
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