串串香的保存技巧,串串香菜品的存放和保鮮技巧
1、預製菜品存放
(1)一般來說,串串香菜品預製(穿或擺盤)好後,需要放入0-4度的冷藏展示櫃中冷藏。建議分類、整齊的擺放於菜品冷藏展示櫃中。另外,在擺放菜品時,還應該在盤子與盤子中間保留合適的間隙,以此便於,冷氣流通和造型完整。
(2)另外,容易褐變的菜品,比如土豆、藕等,必須與浸泡的清水一起放入冷藏展示櫃;其中有些菜品,比如已經改好刀,初加工過的水發毛肚,則建議大家隔2-3小時換一次水(已經完成裝盤的請忽略),目的是避免殘留的嫩化溶液析出破壞品質。還有一些鹽漬類的乾貨(比如海帶),也建議在早晚更換一次清水,以免因爲清水質變而影響菜品品質。
2、隔夜菜品存放
(1)沒賣完的菜品總鉢的建議是:分類用保鮮帶打包,分類存放。葷菜冷凍,素菜保鮮。第二天營業之前,再提前將葷菜進行解凍,使用。
對於像土豆、藕之類易褐變的菜品,還是需要換乾淨的清水浸泡保存。
(2)對於一些比較特殊的菜品,需要單獨處理。像土豆、藕片這一類容易褐變的,需先換乾淨清水浸泡,然後放入冷藏櫃中保鮮冷藏。
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話梅排骨的烹飪方法
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