怎樣防止戚風蛋糕開裂

1、降低烤箱的溫度。蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。

2、適量減少配方中的雞蛋或牛奶等溼性材料。

3、將麪糊量減小一點即可。