烤箱發麪的溫度和時間

1、發麪最適宜的溫度是27°C～30°C。麪糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵功。爲了達到這個溫度，根據氣候的變化, 發麪用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40°C左右的溫水；冬季可用60°C～70°C熱水和麪，放置在比較暖和的地方。

2、發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於麪糰發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。