幹炸黃魚有哪些做法，幹炸黃魚的烹飪方法

1、做法一。

材料：淨黃魚600克，大蔥1根，油1000克（約耗125），料酒50克，蔥末、薑末各2克，蔥、薑絲、蒜片各3克，鹽3克，味精10克，醋15克，雞蛋100克，面少許，香油10克，湯適量。

製作方法：五臟從魚嘴取出，再衝洗乾淨，把大蔥從嘴放進魚肚裏。將魚打上斜刀，加料酒、鹽、味精、蔥、姜、香油，喂一喂，粘勻面。將雞蛋磕入碗裏，打勻。坐鍋，放250克油，將魚掛勻、掛滿雞蛋液，放油裏煎，下面煎至金黃色時倒出油，將魚翻個，加油繼續煎好後，再放入油，用小火浸透，倒出油。鍋內加料酒、鹽、味精、蔥末、薑末、蒜片、醋、湯，火靠熟透，把魚撈到魚盤裏，淋香油，倒上汁即成。

2、做法二。

主料：300g黃花魚、適量油、適量鹽、適量乾麪粉。

製作步驟：小黃花魚一定要洗乾淨，並瀝乾水。然後在魚的身上撒上點鹽。放置一會就可以了。將黃花魚放到準備好的乾麪中兩面都沾上面粉。入鍋炸至金黃色。

3、做法三。

原料：小黃魚8條花椒粉1/4茶匙（1克）白胡椒粉1/4茶匙（1克）孜然粉1茶匙（5克）辣椒粉1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）鹽1/2茶匙（3克）澱粉4湯匙（60克） 泡打粉1茶匙（5克）。

製作方法：用剪刀將小黃魚的鰭全部剪掉，然後從下腹部剪開，去除內臟。用清水洗淨瀝乾。將小黃魚放入碗中，調入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和鹽，攪拌均勻後，醃製20分鐘。3)將澱粉和泡打粉混合後拌勻，放入一個平盤中。將醃製後的小黃魚雙面裹上澱粉後，在盤邊輕敲，抖落多餘的澱粉。將油倒入一口小鍋中，大火加熱至8成熱（油麪冒少許青煙）後關火，倒入小黃魚，藉着油的餘溫將魚炸熟（約1分鐘，魚身變微黃）後撈出。再用大火將油加至10成熱（油冒泡），倒入小黃魚，10秒鐘後關火，撈出小黃魚控油即可。二次油炸，可使魚的表皮更加酥脆。