雞蛋怎麼蒸纔會滑而嫩
1、主料:雞蛋三個;輔料:蔥花少許、香菜少許、鹽三克、生抽三克、香油少許。
2、首先把雞蛋兩個打入碗中,用筷子打散(一定要把蛋清和蛋黃打到一起,這樣後期蒸出來才均勻),然後開始加入清水(清水與蛋液的比例2:1,就是清水是蛋液的2倍才行),一般我們廚師都是用眼去測量,時間長了,自然就孰能生巧。
3、把加好水的蛋液,加入鹽三克,再次攪打均勻。
4、把打勻的蛋液表面的浮沫用勺子撇乾淨,或者用密漏把它過濾一遍,一般我們廚師在攪拌過程中順勢就可以把浮沫刮掉。
5、接着打開蒸鍋燒水,水開先把裝蛋液的容器用保鮮膜封上(這樣做的目地,是爲了防止蒸的過程水蒸氣落進去,影響表面光滑度),接着把扣好盤子的蛋液放入蒸鍋中,中火蒸8分鐘。
6、最後一步就簡單了,時間到後關火,但是不要着急取出,再燜3分鐘(燜的目地是爲了讓雞蛋喘口氣,這樣蒸出來更好看),接着取出來(注意這時候很燙),表面撒上生抽、香油和蔥花點綴一下,即可完美收工了。
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