雞蛋怎麼炒嫩又滑
1、 蛋清蛋液要融合
想做出一份口感鬆軟蓬鬆的炒雞蛋,首先蛋液打的要均勻,將蛋清與蛋黃用筷子或者打蛋器向着一個方向攪拌(順時立體橢圓形軌跡),使兩者充分融合,避免因蛋清沒打散而炒成了“荷包蛋”;同時攪拌的同時,蛋液中會融入一些空氣,這樣炒出來的雞蛋口感會更蓬鬆。
2、 加點料酒解腥味兒
打蛋液時,可以加入少許的料酒。料酒中的酒精可以祛除雞蛋的腥氣味兒,而其所含的水分,可以使雞蛋炒出來更鮮嫩。一般炒2、3雞蛋,加1湯勺(5ml左右)料酒即可。
3、 放點牛奶更滑嫩
蛋液中,如果加入少許的牛奶,使牛奶中的蛋白質與雞蛋蛋白質充分融合,那炒出來的雞蛋口感更加滑嫩爽口。
4、 油溫把握要得當
有很多人炒雞蛋時,通常會把油燒到冒白煙,而高溫下的油會產生的一些有害物質如苯並芘、雜環胺等,被身體吸收後不利於健康。正確的做法,建議把鍋燒熱,然後放適量的油,當油溫燒到五成熱時(油麪涌動不冒煙),再放入蛋液。
5、水油炒更健康
做這道菜,人們通常會放很多油,這一盤菜甚至超過了,中國營養學會規定的一天的用油量25-30克/日。健康的吃法,建議一般炒3個雞蛋,可以先放10毫升水,再放入8毫升的油,燒開後放入蛋液和其他的調料,等蛋液凝固後,用筷子再攪拌幾下,即可出鍋。這種水油炒的方法,即避免了油的高溫,還減少了油的用量。
5、 及時出鍋保鮮嫩
無論油炒還是水油炒,及時出鍋很重要。當蛋液凝固後,用筷子劃開,攪拌幾下,以防外熟內生,再翻炒10秒鐘左右,立馬出鍋。炒得時間稍長,雞蛋就會變老變硬,就沒有鮮嫩的口感了。
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