酸水的做法
1、選的罈子密封性一定要好,也就是把壇蓋蓋上,壇邊放水,看是否老有氣泡,以此判斷罈子的密封性。罈子洗乾淨,晾乾待用。
2、把涼白開水裝入罈子約大半壇,再將野山椒瓶中的汁水調人。做罈子酸就是這樣,一定要個引子的,或者你到街上的罈子酸店買點酸打包,然後把這個酸水倒些到罈子。
3、將鹽、白酒等適量放入罈子,如果喜辣可加入辣椒。
4、用乾淨的筷子調勻,放入已經切塊曬過的蘿蔔,蓋上蓋,用水密閉。一週左右就可以吃了。
5、想要酸放得久,有一點十分重要:酸水成功後,一定不能沾水和口水!不然很容易起花,甚至臭掉。哪怕把菜放進去也要把水晾乾。每次取用完酸後,都要蓋蓋,用水密閉,隔離空氣。還有罈子邊如果因爲長期有水,長了些東西變滑了,那得小心的洗一下,不然一個不小心這個東西進罈子,對肚子就不好了。
6、時間長了以後,會變成老壇酸水,非常酸,水越酸,泡菜的時間就越短。這時也可以另起一個壇,把老酸水分出,同樣加鹽加酒和水,相當於重新做酸水,就可以沒那麼酸拉。
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