怎麼做紅燒大雞腿
1、食材:雞腿200克、蔥薑蒜15克、冰糖30克、花椒10克、幹辣椒15克、香料30克、醋5克、生老抽10克。
2、雞琵琶腿,正反面各橫切兩刀,方便入味,鍋內盛涼水,把雞腿放進去,放入蔥段、薑片,倒入料酒。開火,蓋蓋子,煮開。主要是提前給雞腿去腥味。
3、大概煮個5-10分鐘,就可以把雞腿撈出來備用了,鍋內倒一鍋底的水,放入冰糖,再倒入一點油,開火煮開,用鍋鏟把冰糖慢慢敲碎,把冰糖融化進水裏,敲碎,多攪拌一下。
4、冰糖化了之後,加入更多的油,繼續攪拌加熱,開始熬焦糖,最開始是這種大大的魚眼氣泡,把鍋傾斜一些放置,集中火力加熱糖漿,用鏟子攪拌,氣泡開始變得小且密集,轉小火慢熬,氣泡開始均勻,糖漿顏色開始變黃。
5、倒入雞腿,開始翻炒,小心不要被燙到,把雞腿均勻翻開,讓它均勻地沾上糖色,賊好看!然後倒入香料(大料、幹辣椒、花椒、香葉、肉桂、小茴香)和薑片,倒入2勺醋、2勺生抽、1勺老抽,翻炒出香味。
6、倒入熱水,差不多沒過雞腿,大火燒開,蓋上鍋蓋,小火燉煮20分鐘起,時不常地打開攪拌一下,用鍋鏟推開,不要太使勁,雞肉會脫骨的。
7、臨出鍋加鹽,嘗一下鹹味,然後大火收汁,出鍋啦。
-
火鍋麻醬小料的調法
1、最純正的麻醬的調法,麻醬舀一大勺放在乾淨的碗裏備用,接着把芝麻油一點一點的加到芝麻醬裏化開,記得一定要一點一點的加,直到芝麻醬成爲能流動的醬汁。2、某知名火鍋店的調法是先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花,攪拌均勻後,放醬豆腐、芝麻醬,用勺順時針攪拌3、還有一...
-
西紅柿排骨的烹飪方法
1、材料:西紅柿2個、番茄醬適量、排骨300克、冰糖適量、鹽適量、油適量。2、西紅柿去皮切丁,排骨在清水中適當的泡一泡,然後洗淨。3、洗好的排骨需要用開水煮5分鐘,撈起用涼開水衝去血水、血沫備用。4、把鍋燒熱髮油,放入西紅柿丁,炒半熟時加入冰糖,之後加水,水開後放...
-
綠豆要泡多久才能煮
1、如果時間充足的話可以將綠豆提前一晚上用涼水浸泡,如果覺得一晚上時間太長的話可以用開水浸泡3小時左右,這個時候綠豆粒已漲大變軟,再煮,很快煮爛。2、但假如是用高壓鍋或者電飯鍋來煮的話也可以不用先提前泡,直接煮的話一般是45分鐘即可。...
-
饢包肉怎麼做
1、饢1個,羊肉750克,胡蘿蔔1根,洋蔥半個,尖椒1個,紅椒1個。2、羊肉入鍋、加沒過羊肉的足量的冷水,大火煮沸,可以直接滾三分鐘後撈出,也可以撇清浮沫,留湯備用。3、蔥切段、薑切片,和過水的羊肉放在一起,方便之後一起下鍋。4、胡蘿蔔切滾刀塊,表皮洗蘿蔔的水分要瀝乾,鍋中放...