辣拌鴨肫的做法

1、食材：鴨胗400克、食鹽4克、蔥2棵、姜1小塊、蒜3瓣、花椒30粒、料酒10毫升、生抽10毫升、香醋5毫升、香油5毫升、香菜1棵、辣椒油1勺、白糖2克、白芝麻少許。

2、鴨肫徹底清洗乾淨，入開水中焯一下，加料酒去除腥味。

3、撈出，用溫水沖洗掉表面的雜質。

4、入高壓鍋，添加沒過的水、蔥姜和花椒粒，添加一點點鹽。

5、開大火，上汽後，繼續用中火壓5分鐘，關火，自然排氣後，取出晾涼。

6、切成薄片，蔥蒜和香菜切碎。

7、添加鹽、白糖、生抽、香醋和香油調成碗汁兒。

8、澆在切好的鴨肫片上，加一勺辣椒油和熟白芝麻，吃時拌勻即可。