家釀米酒如何才能長久保存

1、米酒做好了以後，把酒倒進鍋裏，在放到爐子上燒開，等冷卻了分裝倒瓶子離，能後放進冰箱裏，可以保存很長時間。如果不吃糟，把糟擠幹，煮酒釀就可以。

2、米酒做好了以後，分裝到瓶子裏，在放進冰箱裏，也可以保存一段時間(保存米酒，冰箱的溫度不要超過4度)。

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米酒保鮮方法：

把一個鮮雞蛋放在未煮的米酒上，兩小時後，蛋殼的顏色開始變深，隨着時間的延長，蛋殼來自的顏色逐漸變深，米酒的保鮮時間可以延長，把米酒用完後，雞蛋仍然可以食用，把米酒連同裝米酒的容器一起放在開水中煮上10分鐘，用這種方法來延長米酒的保鮮時間。

家庭自制酒釀如何保存

1、容器：自制的米酒最好用玻璃瓶保存，不鏽鋼或者是穩定金屬製作的容器也都可以。但不建議用塑料瓶，因爲塑料瓶的密封性相對較差。

2、做法：自制米酒完成後，把酒倒進鍋裏，放到爐子上燒開，等冷卻了再倒進瓶子裏，放進冰箱，可以保存很長時間。

3、儲存方式：將做好的米酒分裝到瓶子裏，再放進冰箱，也能保存一段時間；但要注意，保存米酒的話，冰箱的溫度是最好不要超過4度。

4、儲存環境：自制的米酒應存放在陰涼的環境下，避免日光暴曬；如果米酒長時間處在溫度偏高的環境下，其口味和保質期都會受到破壞。

米酒做好後怎麼長期保存

1、釀造好的米酒，放在酒罈子裏上面用寬竹葉封口，然後上面糊上厚厚的泥巴，這樣放在陰涼的地方，或地窖裏可以保存一年以上，但是保存時間長啦酒精揮發掉一部分酒味會變淡，所以最好是在短時間內食用。2、將米酒移進冰箱冷藏室儲存，以超低溫控制再次發醇，可保存7-15天，隨時隨地取出食用即可。另外仍然留意要用專用型湯勺盛取，以防沾油，使酒黴變。3、可以放到冰箱裏，但是不能留太久，過三天以後，糯米會被酒泡得很烈，這樣味道就像酒一樣了，沒有一點甜味了。如果沒有冰箱，拿一個甕來裝也行，但是要放到陰涼的地方。

米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀製，是漢族傳統的特產酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它爲“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成爲農家日常飲用的飲料。現代米酒多采用工廠化生產。

米酒的長期保存方法？

一、包裝保存：

1、充氣包裝保存，米酒屬於黏稠狀的液體，可以採用充氣包裝，只要衝入的氣體能阻止甜酒麴的繼續發酵即可。此法代價稍高，但商品的保質期可以大大延長。

2、真空包裝保存，近年來，市面上出現了一種真空包裝醪糟的銷售，這種醪糟在殺菌時由於沒有受到高溫的作用，所以在口味和色澤上都很好的保留了新鮮醪糟的特點，效果較好。

二、殺菌保存：

1、先包裝後殺菌，可將裝入袋中或瓶中的醪糟置於80℃的熱水中30分鐘殺菌。此法對醪糟的口味影響較大，並且殺菌的效果也不太理想，但是方法簡單，容易操作。

2、也可在醪糟未包裝前用瞬時滅菌器滅菌，在滅菌後立即進行包裝。此法在滅菌和包裝過程中可能造成二次污染，故對環境的要求較高，效果也不是特別好。

3、還可用紫外線燈管在包裝的同時滅菌。此法在殺菌的時候，對原料的厚度要求較高，若厚度大，則殺菌效果不徹底，造成保質期短，但是此法簡單可行，且代價低，只要厚度保持5毫米之內，此法還是很實用的。

三、冷凍保存：放入冰箱保存，偷偷告訴你，荼白米酒冷藏一會會更好喝。

提示：

1、糯米酒酒精含量低，也是酒的一種，不可貪杯。

2、如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。

3、做糯米酒的關鍵是器皿乾淨，絕不能有半點油花。米出綠、黑黴，要不得。如米麪上有點白毛，屬正常，可煮着吃。

4、拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。

5、一定要密閉好。否則又酸又澀。

6、溫度低也不成。三十攝氏度(80華氏度)左右最好。

自制米酒怎麼保存？

一、醪糟做好後怎麼保存啊

第一種保存的方法：就是在米酒做好了以後，把酒倒進鍋裏，在放到爐子上燒開，等到酒充分地冷卻了分裝倒瓶子離，能後放進冰箱裏，可以保存很長時間。如果不吃糟，把糟擠幹，煮酒釀就可以。

第二種保存的方法：米酒做好了以後，分裝到瓶子裏，在放進冰箱裏，也可以保存一段時間。(保存米酒，冰箱的溫度不要超過4度。)

醪糟在做好後的頭幾天裏，米中自然合成的糖分濃度最高，酒精濃度很低，米酒香甜可口，是最好吃的時候。 所以在製作前要考慮到家中成員的消耗量，一次不要做得太多，應儘量在三四天內吃完爲宜。如果放置時間過長，發酵仍在繼續，先是酒味過重而發苦，繼而會變得酸澀，不好吃了。 正常情況下，1000g江米可出1500ml江米酒。

二、醪糟的具體做法

1把糯米放在一個乾淨的小盒裏。

2浸泡3小時左右，直到用手能把米粒碾碎。

3用蒸鍋蒸熟，大約30分鐘左右，糯米飯蒸熟後用筷子插些小孔，灑上一些溫水在糯米飯上，在蒸上5分鐘，這樣能做米飯鬆軟。

4把蒸熟的糯米飯擱在乾淨的小盒裏放涼。

5糯米飯均勻攪拌上適量的甜酒麴(憑着感覺放吧)，找一個能密封的飯盒或其他容器，把糯米飯裝在容器裏

6糯米飯上面要蓋上一張溼的紗布，在把容器密封起來。

7找個小毯子把密封的容器包起來保溫，放上1-2天。冬天時間會長一點，夏天可以不需要保溫，時間上1天半左右就差不多了。

8做好後就變成醪糟了。甜酒麴在超市或市場都有買的。在保溫過程中，1-2天時可以打開容器觀察是否已經發酵變甜，發酵好的醪糟會有米酒出來，糯米飯也會變甜。做好的醪糟一定要放在冰箱裏，不然很容易變老，口感就不好了，可以加一點冰糧放在做好的醪糟裏，防止醪糟老化，也能增加口感。

怎麼長時間存放米酒

1、釀製好的米酒，可以放入酒瓶中，然後用寬竹葉封口，接着抹上厚厚的泥巴就可以了，它可以放在陰涼的地方保存一年多，但是保存時間太長，酒味會變淡，所以最好還是儘快喝完。

2、釀造好的米酒經過高溫滅菌後不再繼續發酵，因此我們可以將其密封在瓷壇裏，然後用蠟封口，這樣效果更好。

3、可以放在冰箱裏，但不能長時間保存，一般只能保存三天，三天過後，米酒就沒有一點甜味了。

米酒該如何儲存

將釀好的米酒放進陶瓷缸裏，蓋上蓋子密封，放在陰涼的地方或者放在冰箱冷藏室。

米酒儲存注意事項：

1、溫度要事宜

米酒長時間放置在溫度偏高的環境下，其口味調和性將會受到破壞，酒花的苦味質及單寧成分被氧化，特別是米酒的顏色會變紅混濁現象也會提前發生，如放置在20℃溫度下保存的米酒要比放在5℃條件下引起混濁的時間會提前6倍至9倍。因此，米酒好放置在陰涼處或冷藏室內保存。

2、躲避日光暴曬

冬季，有的飯店或經銷單位室內無處存放，便放在露天堆放。這樣也會縮短保存期，影響米酒的口味。經過日光曝曬的米酒會產生一種令人不愉快的異味。所以通常米酒瓶均採用褐色或綠色瓶，以遮蔽光線，減輕光化合作用，保持米酒的質量。

擴展資料：

米酒的幾種吃法：

(1)米酒煨蛋

鍋內加少量水燒開，放入米酒(多少根據自己口味來定)，再開將雞蛋磕開，慢慢放入。再開鍋就好了。(如果不喜歡雞蛋太嫩就再燒一會兒)

(2)果味米酒

將橙子瓣的皮剝離，只要橙肉。燒水加米酒，再開放入橙肉攪拌即可。

(3)米酒圓子羹

先將水燒開，下圓子(自己買元宵粉撮的，不要買帶餡的圓子)片刻，圓子浮起，加入米酒，再開加入打好的蛋液，，快速攪拌，使蛋液成很小的蛋花，再開鍋就好了。

(4)亂燉

將許多水果切成小丁(蘋果，香蕉，桔子等)放在一起加米酒一起煮片刻也很好吃的。

(5)桂花米酒圓子

我的感覺是不帶餡的圓子放在加了桂花的米酒中更能突出米酒的味道。

參考資料：百度百科-米酒

米酒如何長期保存方法

米酒的保存方法，而米酒和白酒不同，如果保存方式不恰當，就會容易產生變質的現象。

工具/原料

米酒

冰箱

保存方法

將米撈出

如果想要長久的保存米酒，那麼我們就要將米酒裏邊的米撈出來，因爲米中含有發酵成分，會加速米酒的速度。

怎樣保存米酒？

選擇合適的容器

在保存米酒時，我們應該選擇瓷罐和玻璃罐，不要使用塑料材質的容器，因爲在長期的保存過程中，塑料材質會釋放有害物質。

怎樣保存米酒？

注意密封

將米酒灌裝進容器內之後，一定加蓋密封容器，避免米酒長期和空氣接觸，因爲空氣中的氧氣和水分會促進米酒的。

怎樣保存米酒？

注意避光

切不可將米酒暴露在陽光下保存，因爲如果米酒長期暴露在陽光下，就會使得其內部分子更加活躍，從而大大縮短米酒的保質期。

怎樣保存米酒？

注意保存溫度

最適宜保存米酒的溫度爲5℃，所以我們在保存米酒時，應儘量將溫度控制在5℃左右，這樣才能夠延長米酒的保質期。

怎樣保存米酒？

可放入冰箱中保存

如果家中只有少量的米酒，那麼就可以將米酒倒入合適的容器內密封，然後再放進冰箱的保鮮層中保存。

怎樣保存米酒？

7.因爲冰箱的保鮮層溫度適合，在這樣的溫度下，米酒可以保存更長時間，同時也會保留米酒的味道。

米酒做好後怎麼保存

問題一：釀米酒怎麼保存 釀米酒可以放冰箱保存。

材料

糯米

做法

1、將糯米用水浸泡2小時，上鍋蒸熟。

2、放涼至30度左右。

3、拌米酒麴，倒入少許涼開水。

4、放進麪包機裏，壓平，中間導出個小洞，最上面撒一層酒麴。

5、按麪包機米酒鍵，36個小時，你就能看到小洞裏咕嘟咕嘟的冒泡，能聞到甜甜的米酒香嘍！

6、取出你要吃的分量，兌水，放冰糖，煮開。

7、可以放自己喜歡的水果、小湯圓，出鍋時撒上蛋花即可。清香甘甜，美味可口。

問題二：甜酒釀做好以後怎麼儲藏 呵呵`我家也做甜酒，每次做好後放到亮壇或者放到陶瓷壇裏，封閉起來，時間長了也不會變味，更不要說壞了，夏天就要放冰箱裏。

問題三：米酒怎麼樣保存？ 米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。米酒存放越久，口感會越來越好，存放久了的老米酒，還會有一定的藥效。米酒的存放方法有以下幾種：

方法一：最原始的方法。窄口陶壇用石灰水洗，再用清水洗淨，暴曬，備用。釀好的酒經榨酒後煎酒，然後入壇，荷葉黃泥封口，放在背光處保存。

方法二：把米酒放進格缸裏，放在陰暗的地方，不能曬太陽，上面還得蒙毅塊塑料紙，再蓋上布，即可。

方法三：高溫處理，也就是煮一下，將酒麴殺死。處理後室溫能保存七天左右，放冰箱就更長了。如果不高溫處理的話，在冰箱可放七天左右，在室溫只能二三天。

方法四：喝剩的米酒放在爐子裏重新燒開（只能小開），就是酒一開立馬就要起鍋，不然就會變味。然後用洗乾淨的玻璃瓶（玻璃瓶一定要用開心燙過，然後涼幹，太陽爆曬過更好）裝起來，放在陰涼乾燥的地窖（房間），即可。

問題四：米酒該如何儲存 米酒放在缸裏的，然後放在陰涼的地方或者放在冰箱冷藏室。

補充：

米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它爲“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成爲農家日常飲用的飲料。現代米酒多采用工廠化生產。

將糯米淘洗乾淨，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放乾淨的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆裏加水。蒸熟的米放在乾淨的盆裏，待溫度降到30－40度時，按比例拌進酒麴，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。 天涼時，如家裏室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後爲防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關鍵是器皿乾淨，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑黴，要不得。如米麪上有點白毛，屬正常，可煮着吃。下面的可直接吃。爲保證乾淨，特意用了一新的屜布，這塊就留着蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。

問題五：米酒怎麼做？要放幾天？怎麼存放？ [原料]1、上好的糯米五斤。園粒的最好，好米，淘米的時候感覺米粒滑膩，蒸熟後發亮。2、酒30克（一小袋）。用蘇州市東吳釀酒總廠出品的“東吳”牌“蘇州甜酒藥（酒）”（產品標準號：Q/320500，NJ007），我用過好幾種酒，蘇州甜酒藥做出來的米酒最甜。北京市天橋蔬菜副食店有賣的，一元錢一袋，多家商店都能買到。

[做法]1、淘好米，用涼水泡半天。2、用大號蒸鍋，把米撈到籠屜上蒸熟，約蒸三十分鐘。3、把蒸熟的米放在盆裏（盆洗乾淨，不能沾油），晾涼。4、晾上一暖瓶涼開水備用。5、用涼開水把甜酒藥溶化在一個碗裏。5、待熟米和開水都晾涼後，用適量的涼開水灑在熟米盆裏，用手把米攪散，米散開後就不要再放水了。6、把化好的甜酒藥兌在米盆裏，攪勻，蓋上盆蓋，放在離暖氣一尺遠的地方。7、放置三天三夜，屋裏就能聞見米酒的味道，就做成了。

問題六：做好的糯米甜酒怎麼存放 可以放到冰箱裏，但是不能留太久，過三天以後，糯米會被酒泡得很烈，這樣味道就像酒一樣了，沒有一點甜味了。如果沒有冰箱，拿一個甕來裝也行，但是要放到陰涼的地方。

問題七：自制好的米酒怎樣儲存 直接放冰箱，低溫可以是糖化酶和酵母活動率降低，但是他們還在在發酵，所以冰箱只是多保留幾天而已，7天內吃完。煮了會酸，不好。

問題八：醪糟做好後怎麼保存 醪糟做好後，待醪糟冷卻，裝入玻璃瓶或其他密封容器中，然後封存，最好在周圍纏上膠帶，放入冰箱中，即可。注意密封，時間長了可成米酒。

問題九：自家釀的米酒怎麼保存 不要暴漏在空氣中 儲存時間會很短也就15天左右 因爲米酒會繼續發酵的 最好找個密封好的瓶子 放在冰箱裏 能儲存時間更久 要是有條件密封瓶子口處在封一層蠟 放在地窖裏儲存至少一年半

酒釀又名醪糟，是南方常見的傳統地方風味小吃。主要原料是糯米，所以也叫糯米酒。酒釀在北方一般稱它爲“米酒”或“甜酒”。酒釀醇香甜蜜，是滋補強身的風味美食。酒釀歷史悠久，製作方便，主要原料是優質糯米和酒糟（蘇州甜酒藥），把糯米泡後、蒸熟，冷卻至一定溫度拌和酒糟，掌握一定溫度讓其發酵即成。做好後的酒釀可移入冰箱冷藏保存，以低溫控制發酵的繼續，隨時取出食用，同時依然注意要用專用勺子盛取，以免粘油，使酒釀變質。酒釀的吃法有多種花式，可以單吃，也可以做酒釀圓子（將小湯圓煮熟後，加酒釀）、酒釀年糕、赤豆酒釀、蓮子酒釀、雞蛋酒釀、酒釀饅頭等等。酒釀也可以做烹飪時的調料，如做酒釀魚、酒釀蝦、酒釀鴨等。酒釀在一般超市、農貿市場裏有售。有塑料圓盒包裝的，有瓶裝的，也有散裝稱的（這種是私人在罐子裏做好挑出來賣的）。

問題十：米酒怎麼製作和怎麼保存。 原料：圓糯米3斤~5斤、甜酒麴1包、普通麪粉1大勺

做法：

1、準備好一個搪瓷鍋，清洗乾淨（一點油都不能有哦！）

2、糯米直接放裏面淘好，然後清水浸泡12小時左右（浸泡的時間根據天氣的冷暖，用手碾，能一碾兩瓣爲止）。

3、然後再把糯米淘洗乾淨（直接在陶瓷鍋裏淘洗好了）。

4、取一個蒸鍋，在蒸鍋裏放上水，蒸屜上墊一層紗布，水燒開後將糯米撈放在布上蒸25分鐘左右，熟了爲止。

5、蒸好的糯米盛入陶瓷鍋裏，準備好涼開水，一邊用乾淨的大勺子攪拌，一邊撒少許溫開水（像澆花一樣的撒，很少的水哦），攪拌到不燙手（大概30°C的溫度）。

6、甜酒麴里加入麪粉，攪拌均勻，然後撒在糯米上，再次攪拌均勻。

7、然後用乾淨的手壓實糯米，抹平表面，中間挖個洞（等做出來的時候，中間就是酒釀水啦），再撒上少許溫開水，最後洞裏面加入少許溫開水，蓋上鍋蓋。

8、冬天的話裹上棉被，棉被下面可以放個電熱毯，保持30°C的溫度，看看如果涼了，電熱毯開一下，到了那個溫度就關掉，北方的話可以放在暖氣旁，24~36小時，有酒香就熟啦。

9、夏天的話不要在空調房裏，30°C左右的溫度就可以了。

保持酒釀的甜度的保存方法

室溫15°以下，做好的酒釀就可以放在室內常溫下，超過15°的直接放在冰箱裏。過一段時間，裏面的酒釀水吃完了，適當加入冷開水。一直保持較冷的溫度，酒釀不會容易變老。

注意事項

1、做甜酒釀的容器最好是陶瓷的，一般市場上都能買到的陶瓷圓柱形鍋，不鏽鋼鍋不易存放，大的保鮮盒也可以。

2、浸泡好的糯米要淘洗乾淨外面的澱粉，不然做出來的酒釀會不清爽，粘噠噠的。

3、拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後，否則高溫會吧甜酒麴裏的菌殺死，溫度太低了菌又不活躍，發酵不起來。

4、在發酵過程中經常去檢查下溫度，用手摸摸溫熱的溫度最好。24小時後就可以嘗味道了，味道香甜可口有少許汁液，酒味不弄，沒酸味。

5、做酒釀的關鍵是要所有器皿都是非常乾淨，沒一點油膩。不然容易長五顏六色的毛，長了毛的酒釀就不能吃了。

6、酒釀香甜的最關鍵不要忘了甜酒麴裏放麪粉哦，關鍵啊關鍵，不然做出來沒那麼甜啦。

米酒怎樣保存的久

一般我是放在冰箱裏保存，期限不定，自己吃着不變味就行了，一般在冰箱可放七天左右，在室溫只能二三天就有點刺口了。

最好的方法就是在口感最好的時候高溫處理一下，也就是煮一下，將酒麴殺死，那樣就可以室溫也能保存七天左右，放冰箱就更長了。

過去保存米酒(黃酒)的方法：

1、窄口陶壇用石灰水洗，再用清水洗淨，暴曬，備用。

2、釀好的酒經榨酒後煎酒，然後入壇，荷葉黃泥封口，放在背光處保存。

榨酒：通過壓榨的方法把酒從釀酒的米中分離出來。

煎酒：將酒加熱到90度以上(不要沸騰，加熱速度越快越好，最好密封)。

糯米酒怎麼樣才能長期保存 糯米酒長期保存的方法

1、玻璃瓶當然最好，不鏽鋼或者穩定金屬製作的容器都是可以的，最好不要用塑料瓶，如果你願意，也可以用，不過最好是用無毒的塑料瓶，你可以食用可樂瓶子。但是建議不要長期用塑料瓶子裝着。

2、隔熱停止發酵，理論上來說，保質期可以做到無限期，但是前提是要足夠熱，如果不夠熱，不能做到殺菌的效果。但是對營養價值沒有多大的影響，米酒裏面的氨基酸和酶都經得起折騰的。

3、不管怎麼說，凍成冰，保存期肯定要延長很久，而且還可以停止發酵，比加熱停止發酵要好的多。

4、釀製米酒的時候，不要加入水果。水果的保存期是沒有米酒長的，所以不要將水果放到米酒裏面保存，本着吃啥加啥的原則，吃的時候加更好。