蓮藕焯水的原因

1、蓮藕在烹調之前是需要用水焯一下的，目的就是爲了去除草酸。

2、藕中含有豐富的澱粉，蛋白質以及維生素c，還有氧化酶的成分，而且藕中的含糖量也是比較高的，吃藕是能夠清熱解毒，解渴止嘔，如果將藕炸成汁，功效就更爲明顯了。

1、蓮藕在烹調之前是需要用水焯一下的，目的就是爲了去除草酸。

2、藕中含有豐富的澱粉，蛋白質以及維生素c，還有氧化酶的成分，而且藕中的含糖量也是比較高的，吃藕是能夠清熱解毒，解渴止嘔，如果將藕炸成汁，功效就更爲明顯了。

1、蓮藕在烹調之前是需要用水焯一下的，目的就是爲了去除草酸。

2、藕中含有豐富的澱粉，蛋白質以及維生素c，還有氧化酶的成分，而且藕中的含糖量也是比較高的，吃藕是能夠清熱解毒，解渴止嘔，如果將藕炸成汁，功效就更爲明顯了。

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蓮藕要焯水嗎 蓮藕焯水是冷水下鍋嗎

蓮藕要不要焯水，需要根據製作的菜式而定，如果是炒蓮藕，最好要焯水，這樣不僅可以避免粘鍋，而且可以縮短烹飪時間，炒出來的蓮藕口感更好，如果是涼拌蓮藕，最好要焯水，可以起到殺菌消毒的作用，如果是煮蓮藕，可以不用焯水，慢慢煮熟即可。下面我將圍繞蓮藕要焯水嗎這一問題，詳細爲大家展開介紹，感興趣的讀者可以繼續往下閱讀了解。

蓮藕是否需要焯水

1、蓮藕是否需要焯水不是固定的，主要依據菜式而定，一般情況下，炒蓮藕爲了避免外熟內生的情況，最好要焯水，這樣才更好吃。

2、如果製作的是涼拌蓮藕，最好要焯水，因爲焯水可以減少蓮藕表面的細菌、微生物等有害物質，而且可以提高蓮藕的口感。

3、如果是用蓮藕燉湯，一般蓮藕不需要提前焯水，只需要在切好後放入鹽水中浸泡，這樣可以避免其表面氧化變黑，之後放入鍋中煮即可。

4、當需要用蓮藕焯水時，注意不要直接下鍋，可以在鍋中先放醋，焯好後再過涼水，這樣蓮藕製成菜品後不容易發黑，口感清脆。

蓮藕焯水是冷水下鍋嗎

有些食物是需要焯水的，焯水的目的是什麼？

1：肉類焯水是爲了去肉質內的血水和醒味。2：菜類焯水是爲了去內含的草酸及其它有害物質。3：其它如土豆，紅薯等類焯水是爲了在烹飪時快和熟的程度一至。對食材進行焯水是經常做飯的朋友，一個必備的技能，焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。有些食材製作時如果不焯水，直接製作很容易變色，如果焯水後在操作就會避免，而且焯水後顏色清爽好看，有食慾！如：蓮藕等食材，不焯水很容易變色，氧化反應！焯水又可以稱爲飛水、出水或走水鍋等，就是把經過初加工的原料食材放入水鍋中，涼水或者開水鍋，加熱至半成熟或成熟的過程，使原料食材達到可烹調的初步要求。

1：肉類焯水是爲了去肉質內的血水和醒味。2：菜類焯水是爲了去內含的草酸及其它有害物質。3：其它如土豆，紅薯等類焯水是爲了在烹飪時快和熟的程度一至。對食材進行焯水是經常做飯的朋友，一個必備的技能，焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。有些食材製作時如果不焯水，直接製作很容易變色，如果焯水後在操作就會避免，而且焯水後顏色清爽好看，有食慾！如：蓮藕等食材，不焯水很容易變色，氧化反應！焯水又可以稱爲飛水、出水或走水鍋等，就是把經過初加工的原料食材放入水鍋中，涼水或者開水鍋，加熱至半成熟或成熟的過程，使原料食材達到可烹調的初步要求。

是去爲了去除食材本身的異味，比如肉類，做之前不僅要焯水，還要在水中放幾片姜和幾勺料酒，這樣去肉腥味效果更好。肉類: 肉類的焯水是爲了去除它的異味兒。和肉當中的一些血沫。因爲肉類表面的血沫會非常的髒。做成成品菜之後。影響成才的品相。焯水能夠留部分食材的清脆口感

焯水是烹飪中一個重要的步驟，並且是一種不可缺少的一道工序，其是將初步加工的食材放入開水鍋中加熱煮至半熟，其主要運用於涼拌菜、滷菜等熟食類十分影響口感！鍋開三分鐘左右就撈出。洗淨就開始進行烹飪，這樣做出來的菜失效快，效果好，營養流失少。焯水在日常做菜時是什麼常見的一道工序，可是我們都不曾追問:“爲什麼這樣食材要焯水?”“不知道，網上怎麼寫，我就這麼做，反正我不會做菜，這麼說是有道理的！”

爲什麼蓮藕，一焯水就發黑？

蓮藕一焯水就變色，是因爲它焯水後和氧氣接觸後發生的化學反應產生了黑色黑色素，所以蓮藕就變黑了。我們可以用高溫殺菌，把蓮藕切片放在開水中泡三分鐘左右，撈出來在涼水中泡一會，可以去除它裏邊的有害物質可以防止它變黑。我們還可以在焯水的時候在水中放入一滴醋，也可以防止它變黑。在切開的時候應該用鹽水浸泡，防止他它和空氣接觸變顏色。蓮藕可以做成涼拌蔥香蓮藕。準備食材藕、蔥、姜、糖、鹽、白醋、辣椒。方法一把蓮藕清洗乾淨，皮刮掉切片備用。二快速放入熱水中，防止它變黑，放入一滴醋，焯一下水，撈出來控幹水份備用。三把幹辣椒、姜、蔥切好備用。四起鍋燒油，放入辣椒、蔥最後再把姜放進去炒香，把藕片放進去，放上兩勺醋、白糖、鹽調味。五攪拌均勻後，放在冰箱裏冷藏一會，十分鐘左右就可以吃到爽脆可口的蓮藕了。蓮藕營養價值非常豐富的，可以生吃，也可以做菜。藕片也可以做藕片兒燉排骨，準備食材排骨、藕、姜、鹽。方法一把蓮藕在水中泡一下十分鐘左右，把它清洗乾淨切塊。二把買來的排骨用水清洗乾淨，泡15分鐘左右，再多衝洗兩遍。三把排骨放在冷水中。燒開後，燉一分鐘關火。四把砂鍋放上水，等水開後，放入鹽，姜洗乾淨，大火燉15分鐘左右，再把藕片放進鍋中燉15分鐘。15分鐘之後就可以吃了。這樣燉出來的藕片，味道非常的鮮美。放味精的時候也不能放的太早，如果鍋中有血末的時候用勺子倒掉。

藕片兒還可以做涼拌藕片、麻辣燙、糖醋藕片和糖醋排骨、紅燒排骨、蓮藕燉排骨、蓮藕燉雞湯、酸辣藕丁、麻辣藕丁、幹鍋藕片等方法做藕。

蓮藕能直接涼拌，直接焯水嗎？爲什麼呢？

涼菜是夏日的飯桌上不可少的，涼拌藕片、涼拌青瓜、涼拌蕨根粉等全是非常不錯的挑選，在許多的涼菜中，我更爲喜歡吃涼拌藕片，將蓮藕切成片、入鍋綽水便可享受，口味爽脆，進味美味，但卻有些人會發覺自己做的鴨胗非常容易變黑，那樣便會大大的危害胃口，實際上要想蓮藕不變黑都是有訣竅的，大夥兒記牢別立即入鍋綽水，學會了餐館常見的方式，掌握好方法，搞好的蓮藕便會雪白爽脆，美味更好看，對於蓮藕的這一行爲，大夥兒不要錯過了學習培訓，之後想吃了順手便能做，下邊大家一起學習。

蓮藕1節，小米椒3個，辣椒粉1勺，白糖1勺，蒜頭4瓣，薑片2片，白米醋適當。蓮藕一節，將其削削皮，細心清洗乾淨，將蓮藕切成片，放入事前準備好的添加白米醋的水裏逐漸泡浸，類似5min的時長就可以。

在鍋中添上水，待將水燒開後，再加上一點食用鹽，放入泡浸好的鴨胗焯排水，類似3min的時長，就可以將鴨胗從鍋中撈出來，馬上放入涼白開水中。

將其快速降溫後，撈起來瀝乾水分待用，小米椒去根蒂清洗乾淨切割成小碎丁，大蒜剝皮後將其碾成蒜末用，辣椒1個去根蒂去辣椒籽，切割成小碎丁。

提前準備一個碗，放入小米椒、蒜末、辣椒，再加上點辣椒麪、食用鹽、白砂糖和白米醋，然後再放入香油，將其攪拌均勻，炒菜鍋中添上少量植物油，冷油放入花椒粒和乾紅辣椒；文火將其煸香，滾油澆在佐料碗中翻拌，淋入在蓮藕影片中，將其攪拌均勻後便可逐漸享受。

蓮藕的食用方法較爲多種多樣，燒菜、拌涼菜亦或是涮鍋全是很好的挑選，大夥兒完全可以依據個體的愛好選取，夏季較爲熱，飯桌上自然離不了涼菜，清新爽口的涼菜，令人吃着尤其舒服，比燒菜好多了，特別是在家人食慾不佳的情況下做一份拌涼菜蓮藕，相信你的親人胃口也可以大好，用餐便會特別香，這一款拌涼菜的蓮藕口味美味可口使用價值還豐富多彩，大夥兒不要錯過了學習培訓，對於蓮藕焯焯水總非常容易變黑的難題，大夥兒只需掌握好了在其中的方法竅門，搞好的蓮藕便會尤其雪白，漂亮更好吃。

拌涼菜蓮藕別立即入鍋綽水，多多1個過程，就是將鴨胗事前放入再加上白米醋的水裏泡浸，促使蓮藕上的木薯澱粉與氣體所防護，便不容易發生氧化發黑的狀況，這種蓮藕雪白不變黑。

蓮藕綽水的情況下，再加上一點點食用鹽，焯好水的鴨胗吃着會更爲爽脆，留意綽水的的時間不適合過長，類似3min的時間段就可以了，焯山泉水放入涼白開水中快速降溫，口味更好。

炸花椒粒的情況下，留意冷油入鍋，文火漸漸地炸，待香氣出去的情況下就可以，不然非常容易會有苦味，滾油澆在佐料碗中，將當中的香氣充足釋放出，總體的口味才能更強。

蓮藕焯水就發黑，這是哪些原因導致的？

蓮藕被水變黑主要是因爲氧化，但是如果變質了，也會變黑，所以蓮藕應該浸泡在水中，不會發生氧化。

一，蓮藕變黑的真正原因

蓮藕在烹飪過程中變黑的原因是它含有多酚類化學物質。這些化學物質的共同特點是能與鐵離子結合形成藍色或紫色的絡合物，是藍黑色油墨的主要成分。那麼，爲什麼菜籃子裏的蓮藕會慢慢變黑呢？原來蓮藕不僅含有多酚，還含有多酚氧化酶，可以將多酚慢慢氧化成醌，醌聚合在一起就形成了黑色素。比如切好的蘋果會變成難看的棕色，放久了的香蕉會變成黑色，這是上面提到的變色反應的結果。

二、如何有效防止蓮藕變黑

家裏買的蓮藕如果一時完不成，只需要把蓮藕洗乾淨泡在清水裏，1-2天換一次清水。這種簡單的方法可以防止蓮藕變色，因爲浸泡在水中的蓮藕不能接觸氧氣，多酚氧化酶的氧化自然會停止。

蓮藕一浸入水中就變色，因爲浸入水中與氧氣接觸後的化學反應產生黑色黑色素，所以蓮藕變黑。我們可以高溫殺菌，將蓮藕片放入沸水中浸泡三分鐘左右，取出放入冷水中浸泡一段時間，以去除裏面的有害物質，防止變黑。我們也可以在溺水時在水裏放一滴醋，防止它變黑。切割時，應浸泡在鹽水中，防止接觸空氣變色。

可以用高溫殺菌，把藕切片放在開水中泡三分鐘左右，撈出來在涼水中泡一會，可以去除它裏邊的有害物質可以防止它變黑。還可以在焯水的時候在水中放入一滴醋，也可以防止它變黑。在切開的時候應該用鹽水浸泡，防止他它和空氣接觸變顏色。萊垍頭條蓮藕容易被氧化變黑，所以我們一定要及時將去皮的蓮藕和切片的蓮藕用清水浸泡，這樣可以有效防止蓮藕被氧化變黑，焯水時加入適量的白醋，也可以有效防止蓮藕變黑，焯水後的蓮藕用冷水浸泡，這樣蓮藕吃起來更脆，吃起來也很清爽。

蓮藕焯水只加白醋，難怪還發黑？只需多加1味料，蓮藕白淨脆爽

蓮藕，是好多人都喜歡吃的一種根莖類蔬菜。口感微甜且入口爽脆。像大家都比較喜歡的涼拌酸辣藕片，炸藕夾等等，都是大衆比較喜歡的蓮藕烹飪方式。蓮藕除了做法多樣，營養價值也十分的豐富，尤其是在炎熱的夏季，多吃一些蓮藕，也會感覺到清涼解暑。

蓮藕美味，但大家都知道蓮藕切好之後，若不放在水裏泡着，或者上鍋焯水的時候都非常容易變黑。顏色發黑直接影響了菜餚的“顏值”，雖然說不影響正常食用，但多少看着讓人沒了食慾。有些人朋友說， 焯水的時候加點白醋就不黑了 ，但其實這方法 有時候管用，有時候又不管用， 這又是爲什麼呢？涼拌藕片要想不發黑， 牢記3個訣竅 ，保證藕片潔白脆爽，十分開胃。

切開的蓮藕之所以容易變黑，主要原因是 和蓮藕本身成分有關 ， 蓮藕中含有大量的 多酚類物質 ，屬於易氧化物質，蓮藕在切開之後與空氣接觸，空氣中的氧氣會氧化酚類物質， 使酚類物質轉化爲一種叫做“醌”的化學物質 ，這些醌再聚合在一起就形成了黑色素。顏色就呈現出了黑色。

像家裏常見的蘋果或者香蕉等等，在切開後變色也是這個原因。並且 蓮藕中含有多酚氧化酶， 所以蓮藕變黑的速度要比蘋果等這些水果，變黑更快。

所以這個時候，切好的蓮藕，要及時 泡在淡鹽水或者白醋水中 ，並且在水中可以 多加一味小蘇打浸泡。 一是可以使蓮藕與空氣隔絕，避免氧化變色。而加入小蘇打， 可以 有效防止蓮藕中的多酚氧化成爲“醌”，防止蓮藕變黑。 並且這樣浸泡後的蓮藕，不僅 口感更脆 ，而且看起來也比較嫩白如玉。

浸泡好的蓮藕明明是潔白如玉的，但一焯水蓮藕又發黑了 ？很多人都納悶不知道是什麼原因？其實這是 和你用的廚具有關 。尤其是我們經常用的 鐵鍋或者鋁鍋 ，也容易和蓮藕發生反應，使蓮藕發黑。

蓮藕中含有酚類物質，易容易 和鐵離子發生反應， 生成一種顏色爲深藍色的絡合物 。像一般情況下，好多家庭都鍾愛用鐵鍋，而鐵鍋在做菜加熱時會有大量的鐵離子，那這個時候就非常容 易和蓮藕中的 酚類 物質發生反應 ， 生成深藍色或黑色的絡合物。 所以浸泡出來的蓮藕明明是潔白的， 一焯水就變黑了 ，主要就是這個原因。

所以蓮藕在焯水的時候，要 避免使用鐵鍋或者鋁鍋 。最好建議大家 用陶瓷或者不鏽鋼的器皿來焯水或者炒蓮藕 。這樣浸泡後的潔白蓮藕，即使焯水或者煸炒的時候，也就不會容易發黑了。

焯水完成的蓮藕，一般情況下，大家都是撈出來瀝水，然後直接進行下一步的烹調處理；但這個時候你會發現，處理好蓮藕有時候掌握不好，還是會變色發黑。那這個時候其實 少了一步沖洗。

蓮藕焯水完成後，要及時 過冷水沖洗 ，這樣的目的，一是增加口感，使蓮藕吃起來更脆爽之外；二是主要是 把高溫破壞掉的多酚類物質，及時沖洗乾淨，這樣就可以更好地避免蓮藕發生氧化，從而變色。

掌握這三個訣竅，基本上不管是涼拌，還是溜炒藕片都會潔白如玉，並且口感也非常的脆爽。今天小廚也和大家分享一款家常版的涼拌酸辣藕片的製作方法；

【涼拌藕片】

食材：蓮藕一節，幹辣椒，白糖，蔥節，生薑，大蒜

製作步驟：

1、蓮藕去皮之後清洗乾淨，切成薄厚均勻的薄片，藕片切得越薄越好，這樣拌出來的藕片口感越好。然後直接放入淡鹽水中，加少許白醋和小蘇打拌勻，浸泡10分鐘。

2、趁這個時候把配菜處理一下，生薑和大蒜切末，辣椒切絲，蔥節切段放在一起備用。

3、準備不鏽鋼鍋或者不粘鍋炒鍋，鍋內燒水，水開後放入藕片焯水至藕片斷生，時間不要過長，不然口感發糯；撈出後放入冷水中過涼，控幹水分放入盆中；

4、把切好的配菜和蓮藕全部放在一起，然後加少許白醋，白糖，食鹽；最後淋上少許熱油，拌勻之後即可裝盤上桌。

爲什麼蓮藕焯水就發黑呢？

蓮藕一焯水就變色，是因爲他焯水後和氧氣接觸後發生化學反應產生的黑色素，所以蓮藕就發黑了。我們也可以防止它變黑，在切開的時候可以用鹽水浸泡，防止它和空氣接觸變黑色。在我們的日常生活中，也有可能是一個家常菜了吧，而且蓮藕的營養價值也很高，如何把蓮藕的味道做到極致呢？我們大家一起去了解一下吧。

一、蓮藕的做法

我現在給大家介紹的是炒蓮藕，先準備蓮藕和適量的食用鹽，麪粉，蘿蔔，大蒜，幹辣椒，青椒，食用油，白醋，白糖，雞精。將蓮藕洗乾淨，用小刀削去它的外皮，然後放到案板上切成薄片。切好之後放到一個大碗中，然後倒入清水，加入適量的食用鹽，一勺麪粉。蓮藕清洗一遍之後不要將水倒掉，就這樣將它放到一旁浸泡5分鐘。然後把胡蘿蔔取出來洗乾淨，去掉外皮，切成小塊。然後放入盤中備用，再把青椒切成小片，切完放到盤中備用。還要把大蒜切末，然後加入小碗中，再在這個小碗中加入準備好的幹辣椒。鍋中燒開水，放入一勺食用油和藕片，加入白醋。然後蓮藕焯水至斷生之後撈出來過一遍涼水，再把胡蘿蔔放到焯蓮藕片的水中，焯水至斷生撈出來放到蓮藕片中。起鍋燒油，加入蒜末幹辣椒，炒香。然後加入胡蘿蔔和蓮藕翻炒一分鐘，一分鐘之後開始調味，加一點食用鹽，白糖翻炒一下，放入青椒，白醋，雞精翻炒到青椒斷生，大概一分鐘就可以出鍋了。

二、吃蓮藕的好處

蓮藕對身體有很大的好處，有清熱涼血的功效。蓮藕的營養價值很高，不含鐵，鈣等微量元素，植物蛋白質，維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血、增強人體免疫力的作用。蓮藕還含有大量的碳水化合物，對治療便祕，促使有害物質排出十分有益。如果還沒有吃過蓮藕的小夥伴可以嘗試一下哦，做法真的很簡單。

藕片焯水變黑是怎麼回事？

蓮藕變黑的原因是氧化了。

蓮藕本身含有很多的多酚類物質，當你把蓮藕切開後，空氣中的氧氣與蓮藕的多酚類物質接觸，藉助蓮藕本身的多酚氧化酶的作用，會產生酶促褐變反應，生成醌類化學物質，這類物質聚集多了之後，就會顯現出黑色。

這個與日常生活中蘋果和香蕉放久了變黑褐色是一個道理，對身體無害，營養損失也比較少，是可以吃的，但是不要放置過久才食用，以免變質腐壞。

蓮藕防止氧化的方法

1、用白醋水浸泡。藕片之所以會變黑，是因爲含有的酚類物質遇到空氣被氧化了，所以藕片切好後要立刻用水泡起來，就可以隔絕空氣，再加入一些白醋，藕片會更加爽脆。

2、不要用鐵刀、鐵鍋。蓮藕和鐵接觸，也會發黑髮紅，是因爲酚類物質和三階鐵離子發生了顯色反應。用了很長時間的鐵菜刀，就含有這種三價鐵離子，尤其是生鏽的菜刀。切藕時用不鏽鋼刀或陶瓷刀，煮藕片時用不鏽鋼鍋或砂鍋、陶瓷鍋，就不會讓蓮藕變黑了。

藕要焯水嗎

藕要焯水。

我們在家炒藕片時，總是會發現我們炒出來的藕片口感木木的，還有一些發黑，既不好看又不好吃。原因其實很簡單，我們在炒藕片時，對於藕片到底要不要焯水，很多人都是不懂的，難怪我們做的藕片不甜不脆還發黑。

【炒藕片的具體步驟】

原材料：藕、白醋、五花肉、韭菜、蔥、生薑、大蒜、十三香、醬油、蠔油、紅辣椒、食鹽、食用油、味精、澱粉。

第一步：泡藕片。將生藕用清水沖洗一遍，去皮切片放入裝有清水的碗中，滴入四五滴白醋，這樣能夠讓我們炒出來的藕片不發黑。大概等個十多分鐘就可以了，然後將藕片中的水倒掉，再用清水沖洗一遍。

第二步：藕片焯水。將鍋中的清水燒開，將剛剛用醋泡過的藕片放入鍋中焯水，只要簡單的過一遍就可以了，然後將焯水的藕片用漏勺撈出來放入涼水中冷卻即可。

第三步：炒藕片。將肉切絲，紅辣椒和韭菜切段，在鍋中倒入少量的食用油，將肉絲裹一些澱粉放到鍋中炒熟，放入切好的蔥薑蒜，加一些十三香，少量醬油和蠔油翻炒均勻，放入藕片和韭菜，加入兩勺食鹽和一勺味精，放入切好的辣椒段，翻炒均勻就可以出鍋了。

我們在炒藕片時，最重要的兩點就是要讓藕片甜脆，不發黑，所以我們在處理藕片的時候就要加入一些白醋讓它浸泡一段時間，同時還要注意炒藕片之前一定要將藕片焯水，這樣做出來的吃起來纔會脆脆的，口感香甜。

炒藕片焯水和不焯水區別

藕片不焯水會比焯水的口感更清脆。在製作炒藕片的時候是不需要提前把它放入鍋中焯水的，因爲這樣可能會讓藕片變老，從而失去它原本清脆的口感。在炒藕片之前可以把它放入加了白醋的清水中浸泡一會，這樣藕片就不會變黑。

藕片怎麼炒不會變黑：

1、沸水焯蓮藕。準備一口乾淨的鍋，往鍋中倒入半鍋清水大火燒開，在等水燒開的過程中，把蓮藕清洗乾淨切成蓮藕片備用。看到鍋中的水煮沸之後把蓮藕放入鍋中焯水一分鐘左右，這樣能夠使蓮藕中的多芬氧化酶失去活性，從而抑制了多芬向醌轉化的過程。

2、添加白醋。準備一個乾淨的大盆，然後把蓮藕片放入盆中，接着往盆裏倒入適量的清水，將蓮藕片覆蓋住，然後往涼水中加入幾滴白醋，把蓮藕放在一邊浸泡一會兒。這樣做酸性物質能夠抑制多酚氧化酶的催化作用。使蓮藕不會發黑變色，還能保持潔白的顏色。

3、鹽水浸泡。首先把蓮藕切成片備用，然後準備一個乾淨的大盆，接着把切好的蓮藕放入盆中，再往盆裏倒入適量的清水，將蓮藕片覆蓋起來。之後加入一大勺食用鹽攪拌均勻，這樣做能夠防止蓮藕氧化的作用。一直到上鍋炒的時候撈出控幹水分即可。