韭菜雞蛋炒年糕製作方法
1、用料:袋裝切片年糕360克、韭菜200克、雞蛋2個、鹽1/3勺、植物油適量、味極鮮醬油2勺。
2、準備一下主要食材,韭菜擇洗乾淨,控水備用,冷凍年糕取出,無需解凍,裝入平盤裏,鋪平,入蒸鍋蒸18分鐘,不燙手的時候用把黏在一起的年糕掰開備用。製作要點:年糕要蒸透才好吃,如果不是冷凍的,蒸8分鐘就好,用筷子能扎透。
3、年糕處理好了,雞蛋打散,韭菜切段。
4、炒鍋加入植物油燒熱,倒入雞蛋液煎熟,盛出備用。這一步,植物油可以稍微多放點,用炒雞蛋的餘油炒年糕更香。
5、鍋燒熱,利用鍋內餘油,倒入韭菜、年糕,翻炒幾下至韭菜出湯,韭菜的這個湯剛好潤着年糕,味道特香。爲什麼不先炒韭菜,而是要一起入鍋:韭菜熟得快,年糕太晚放入不入味,而和韭菜一起入鍋時間上剛剛好。
6、倒入雞蛋,加鹽,加醬油提色,大火炒勻出鍋。醬油的量靈活掌握,顏色合適即可。
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