有什麼發麪的技巧

1、使用溫水。自發粉的發麪過程需要將保持溫度保持在20度到40度之間，才能確保發麪效果。而像現在這樣天氣寒冷的時候，可以使用溫度在六十度左右的熱水，以防面的溫度過快冷卻。

2、醒面時間要夠。雖然很多自發粉的說明書聲稱半個小時可以發好，但實際醒面時間是和溫度直接相關的，比如目前這樣的冬天，醒面時間常常要兩三個小時才能發好，有些地方甚至要更久。

3、水要加合適。有些朋友是因爲水加的不合適才導致面發的很硬。其實若水加的是否合適，在揉麪過程就可以發現，加的過多就會難以成形，加的少在揉麪中就會感覺面很硬，揉出來的面不光滑，這時候可以少量加面或加水修正，直到揉出光滑柔軟的面。