自制爆米花的技巧介紹
1、選好玉米
俗話說:“工要善其事必先利其器”,要爆出好看好吃的爆米花,選玉米是關鍵,不僅要選爆米花專用的小粒玉米,還要注意選球形爆米花專用小粒玉米。這裏的球形玉米並不是說玉米粒是球形的,而是爆出來的米花是球形的,只有用球形爆米花專用的小粒玉米才能爆出個大、而且又圓又飽滿的玉米花。如果你用平常的小粒玉米爆出來的米花則會是蝶形的、或者其他不規則的形狀,吃起來口感會較差。
2、鍋要熱,火要小
爆玉米花不能用大火爆,一定要用小火,在放玉米粒之前要確保鍋在火上均勻的受熱後,再倒入食用油,將玉米粒與食用油充分混合後,就要把火調小,蓋上鍋蓋,慢慢等待,也就是讓油中的玉米粒隨着火的溫度升高而慢慢地受熱直至膨脹,如果用大火爆玉米花不僅容易糊,而且米花形狀也不好看。
3、爆米花的過程中一定要不停地晃動鍋底
爆米花在鍋中爆破的同時,也會把旁邊的未爆開的米粒“濺走”,這樣,原本在鍋底一直受熱的玉米粒因受熱點會有變化,就會導致未爆開的米粒需要更多的時間爆開,而時間一長,也勢必會容易讓早已經爆開的米花因爲持續受熱而變糊。因此,在有一些玉米粒已經爆開米花後,要用手握住鍋把不停地晃動鍋底,讓未爆開的米粒因爲重力會處在鍋底繼續受熱,而已經爆開的米花因爲身輕而位於上層,這樣爆開的米花就不致於在鍋底一直受熱而容易變糊了。
4、焦糖要單獨熬製
有朋友在爆米花時會把玉米粒連同白糖一同放在油裏,這樣爆出來的米花雖然也有甜味,但吃起來不那麼清脆香甜,而如果單獨熬製糖漿,再讓爆好的米花裹上焦糖後,這時的爆米花不僅僅個個拉着糖絲,再加上因裹上焦糖後糖遇冷變脆,爆米花猶如裹上一層脆甜的外衣,吃起來會更加過癮。
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