日式溏心滷蛋步驟
1、食材:可生食雞蛋 4個、日式醬油 120毫升、料理酒 120毫升、醋 50毫升、白砂糖 50克。
2、燒一鍋開水,水量要保證沒過雞蛋。水沸騰以後,把雞蛋輕輕放入鍋中,迅速蓋上鍋蓋,開始計時6分鐘15秒。(注意:儘量藉助工具比如濾網或者大一點的勺子等,一次性把雞蛋全部放入鍋中,放的時候要慢一點輕一點。這樣有兩個目的,一是防止直接用手放下去太粗暴把雞蛋摔破;二是爲了保證所有雞蛋的成熟度一樣。)
3、在煮雞蛋的時間裏,提前準備一盆冷水。時間一到,立馬關火,取出雞蛋放入冷水中。(注意:一定要計時,多幾秒少幾秒,蛋黃的狀態就會不一樣。最好在倒計時10秒的樣子就守在鍋前,時間一到立馬關火取出,而且要一次性全部取出,這樣才能保證成熟度一樣。)
4、磕幾下雞蛋的屁股(不尖的那一端),然後在水裏面剝殼。
5、日式醬油120ml,料理酒120ml,醋50ml,白砂糖50g倒入鍋中,中火燒開之後,關火冷卻。(tips:這一步的目的是高溫去掉醋的那股刺鼻的味道,使整體味道更加柔和。要完全冷卻纔使用。)
6、準備一個比較深的容器,或者密封性好的袋子。把剝好的雞蛋和冷卻後的料汁倒入,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏1個小時以上,冷藏過夜風味更加!
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