怎樣去除豆豉中的苦味
1、先煮2分鐘,然後就可以多炒一會,把油炒進去苦味就小了。做豆豉時,豆子煮的軟硬程度很講究,煮太軟,做出的豆豉會有苦味,而且不美觀;煮太硬,吃的時候會覺得沒熟。所以煮的時候,就煮到剛剛過心最好,火小一點,儘量不要讓豆子破皮,這樣最後出來的豆豉才能顆顆色澤黑亮剔透,讓人一見便食指大動。
2、要讓它發酵。發酵時儘量用竹製容器,可以先在容器底上鋪一層稻草,也可以不用。不管鋪與不鋪,最後出來的豆豉都會有一種別具一格的稻草或竹子的清香。發酵時還要注意的一點就是,豆子不能鋪太厚,也不要太薄,太厚不利於通風,太薄會使水分蒸發太快。就我所見,很多人做豆豉是把它掛在房樑上發酵的,這樣能保證通風和清潔,也不至於讓它受到地面溼度過高的影響。豆豉上面可以什麼都不用蓋,當然如果覺得有點幹,可以蓋上一些撕成條的鮮芭蕉葉,如果附近有黃金樹,有黃金樹的枝葉就最好了。切忌不能蓋得太嚴,一定要保持通風。否則豆子還沒成豆豉就會爛掉了。冬季較冷,發酵時間一般15到25天,也要視當時的溼度條件稍作斟酌。
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肥肉丁炸醬做法
1、黃豆醬、五花肉、大蔥、姜、醬油、涼水準備好;如果用幹黃醬,先用少量涼水可澥開;2、五花肉去皮,切成小丁,一定要肥瘦相間的,用瘦肉沒有油脂,醬炸出來不香;蔥姜切末;肉皮別扔,放冰箱冷凍保存,存半個月左右攢一堆,可以炒肉皮或者做肉皮凍。3、炒鍋中倒油,油五成熱時,可將肉...
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番茄醬做糖醋汁的比例
1、番茄醬材料,新鮮番茄1000克,橄欖油60毫升,蒜1瓣(切成蒜末),洋蔥100克(切成洋蔥碎),小紅辣椒1個(切小粒,不喜歡食辣的可以省略),法國香菜25克,九層塔25克,鹽,胡椒適量。2、糖(最好用棕黃色的砂糖,如果沒有就用普通的砂糖代替)10克,醋30毫升。放鍋內煮沸,直至最後汁液僅剩...
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椰漿開了放冰箱可以放的時間
1、椰漿開封之後保存時間並不會很長,將它放到冰箱裏面,最多能存放2-3天。椰漿開封之後是非常容易滋生細菌以及其它微生物的,要是直接放到常溫下的話,可能最多隻能保存1天左右的時間,而在冰箱低溫環境下,就能抑制細菌以及微生物的滋生,從而延長保質時間。2、不過也不能...
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家常湯的烹飪方法
1、紫菜湯。原料:幹紫菜25克、精鹽、味精、蔥花、麻油。做法:將幹紫菜泡發,用清水洗去泥沙。鍋內加適量水燒沸,放入紫菜燒一會,加入精鹽、味精、蔥花調好,淋入麻油,出鍋即成。2、海鮮湯。材料:白菜半棵、碎乾貝10個、油2茶匙、枸杞10克、幹蝦米1大匙、水澱粉1湯匙、海...