紅酒的做法和配方,做葡萄酒的方法和配方
1、葡萄適量,冰糖適量。
2、葡萄一定要挑選乾淨並且都是好的沒有壞的,否則會影響口味、冰糖,葡萄跟冰糖的比例按照3:1來、器具玻璃壇一定要洗乾淨,然後晾乾備用。
3、清洗葡萄這一點在葡萄酒的製作方法中也是尤爲重要的。因爲葡萄表皮會殘留農藥和其他有害物質,要用淡鹽水浸泡10分鐘左右,然後用流動清水沖洗乾淨即可,洗不乾淨不僅對身體有害還影響口味。
4、把葡萄裝入能漏水的容器中,讓其自然晾乾,防止葡萄表皮上的水分被帶入到葡萄酒中,會影響葡萄酒的味道,不然弄出來的葡萄酒味道不純正。
5、一般選擇透明的廣口玻璃壇,可以很好的觀察其發酵情況,千萬不要用塑料的容器,釋放出不利於人體健康的物質,塑料保存時間也很短,容易發生壞的情況。
6、等待葡萄自然晾乾之後,洗淨雙手帶上手套,然後用乾淨的容器把葡萄一個個壓碎,千萬不要用鐵器,特別是生鏽的,然後一層葡萄一層冰糖以此類推裝入玻璃壇裏,然後密封發酵,外面可以套個黑色塑料袋子,後期葡萄酒的顏色會更好看。
7、夏季溫度高,所以發酵時間短,一週左右即可,想要味道更加濃厚的話,也可以選擇發酵十天左右。在秋季溫度較低的時節,那麼就需要發酵半個月左右,不要經常打開蓋子,這樣會壞了味道。
8、等待發酵完成之後,就可以過濾出來飲用了。注意要將葡萄籽、葡萄皮以及發酵過後的葡萄果肉都分離開來,一般是使用過濾網,注意消毒,避免將細菌帶入葡萄酒中。過濾完成之後就可以直接飲用啦。
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