贛州水酒的做法和配方
1、洗米:把糯米用清水洗淨。
2、浸泡:用涼水浸泡,夏天5~6小時即可,春秋7~8小時,冬季8~9小時。
3、瀝水:漂洗後用容器撈出,並瀝乾水分。
4、蒸制:上甑(高壓鍋),甑上鋪上紗布,把糯米放好,打開火源大火蒸至有香氣撲鼻(15~18分鐘左右),關閉火源。待高壓鍋中氣體自然排出後打開高壓鍋蓋。
5、淋水:淋涼開水降溫,將酒麴放入,與糯米一起攪拌至均勻。
6、發酵:放置在搪瓷容器內(容器必須乾淨且爲專用的容器),並上蓋,發酵期約爲30小時,屬自然發酵。如需加快發酵速度,則用大泡沫箱存放,並在內放置制熱體(熱水袋)。
7、衝糖水:衝入加桂花糖的開水中後食用。
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冰肉的醃製方法
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...
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饢包肉怎麼做
1、饢1個,羊肉750克,胡蘿蔔1根,洋蔥半個,尖椒1個,紅椒1個。2、羊肉入鍋、加沒過羊肉的足量的冷水,大火煮沸,可以直接滾三分鐘後撈出,也可以撇清浮沫,留湯備用。3、蔥切段、薑切片,和過水的羊肉放在一起,方便之後一起下鍋。4、胡蘿蔔切滾刀塊,表皮洗蘿蔔的水分要瀝乾,鍋中放...
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枇杷冰糖的醃製方法
1、雪梨1只,枇杷3只,冰糖若干,枸杞5顆,雪梨去皮切成滾刀塊。2、枇杷去皮(這個皮就不要留了)去核,將果核與果肉連接處的薄膜也撕掉。3、將材料放進砂鍋中,放入冰糖、洗淨的枸杞,水(沒過材料一些,也不要太滿,否則水開時會溢鍋)。4、大火煮開,然後小火熬煮半個小時。...
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火鍋麻醬小料的調法
1、最純正的麻醬的調法,麻醬舀一大勺放在乾淨的碗裏備用,接着把芝麻油一點一點的加到芝麻醬裏化開,記得一定要一點一點的加,直到芝麻醬成爲能流動的醬汁。2、某知名火鍋店的調法是先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花,攪拌均勻後,放醬豆腐、芝麻醬,用勺順時針攪拌3、還有一...