扒肉條
材料
豬腿肉:500克; 香菇: 100克;胡蘿蔔: 50克; 食鹽:10克;白砂糖:15克;醬油:20克;味精:4克;料酒:10克;蔥:15克;姜:15克;玉米澱粉:5克;
扒肉條的做法
先將豬後腿肉洗淨,放入涼水鍋中,加入蔥、姜各10克、料酒5克
用中火將肉煮至七成熟取出,涼後切成厚0.5釐米、寬3釐米、長5釐米的片
將水發冬菇去掉後根,夾在每片肉中間,將肉片整齊地碼放在湯盤底部,碎料放在上面,加入鹽、蔥、薑末、醬油、味精、料酒、白糖、水250克
放入蒸鍋中蒸40分鐘,取出將汁倒入鍋中
將一平盤扣在湯中,再反扣過來,使原料在平盤中成爲碎料在下,整齊面在上的形狀
其上面還可放些綠葉絲略加點綴
胡蘿蔔切成長3釐米、寬和厚均爲0.5釐米的長,用水焯後在盤邊碼成十字形
炒鍋上火,燒開後將水澱粉放入收汁,燒在砂料表面即可
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