老北京炸醬麪
材料
麪條(生):300克;五花肉:250克; 黃瓜: 1根;黃豆: 100克;黃豆芽: 250克; 姜:1小塊;蔥:半根;麪醬:100克;甜麪醬:80克;料酒:15毫升 ;白糖:10克;水:100毫升;大蒜:適量;醋:適量;
老北京炸醬麪的做法
黃瓜洗乾淨後切成絲。大蔥只取蔥白部分切碎,姜切末;黃豆剝掉外殼後和豆芽一起用開水焯熟後撈出過涼水備用
五花肉去皮後切成1cm見方的小丁,鍋中倒入少許油,放入五花肉丁煸炒至微黃出油,放入薑末,料酒翻炒均勻後撈出
鍋中留少許底油,放入甜麪醬和大醬,用小火加熱,邊加水邊攪拌成黏稠的醬汁,放入炒好的五花肉丁、白糖翻炒至肉和醬汁混合均勻後關火,放入大蔥碎攪勻即可
湯鍋中倒入足量清水,大火燒開後下麪條煮熟後撈出過涼水,瀝乾水份後放入碗中,趁熱在上面淋上炸醬、配上菜碼,與麪條拌勻即可享用
開始熬炸醬了
最後煮麪,煮菜碼
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