炸麻糖果的教程
1、主料:糯米1公斤、富強粉850克(其中留100克做餡及面幹用)、 酵在頭250克、綿白糖250克、花生油500克、芝麻300克、桂花3克。
2、製作方法:把糯米淘洗淨,放缸裏,用清水泡約七八個小時,撈出,控去水分,用碓臼舂成粉末,過細篩待用。在鍋裏放1.3公斤水燒開,倒進750克麪粉,立即封閉爐火,以鏟子在鍋裏不斷翻炒,攪均勻,直到粘合得不粘水時即可。
3、待麪糰涼 後同米粉拌和在一起,再把酵面頭撕碎攪入。先用雙手將面擦成雪花狀,再反覆搋揉,直至米粉與熟麪糰完全混勻,成爲光滑爲粘手的麪糰爲止。用溼屜布蓋好,靜置發酵1小時左右(天冷時可延至4小時)。
4、綿白糖加桂花及麪粉75克,混合拌勻成糖餡。另把芝麻淘洗淨,用清水浸泡5小時,撈出控去水分,放簸箕內,用手擦去外皮,揚淨後待用。
5、面案上撒些麪粉,將發酵麪糰分次揉好,搓成長條,摘成40個劑子,再撒些麪粉,逐個捏成酒盅狀,包入糖餡,捏緊口,再搓成圓子,放芝麻堆裏反覆滾轉,沾上芝麻後,用雙手掌壓扁(3次),成爲邊沿稍厚,中間略薄的圓餅,放四成熟的油鍋內,用中火熳炸10分鐘,視餅兩面成金黃色,中間鼓起即好。
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